43727 Strona� (2)

WINA DOMOWE I POTRAWY Z WINEM

Wino, bulion i sok z cytryny wymieszać z tartą bułką, posolić i zagotować. Przecedzić i dodać tłuszcz od kotletów. Sosem polać kotlety.

| Sos musztardowy do kietbas

t- Ćwierć szklanki wina, łyżka mąki, łyżka masła,

0    2 łyżki musztardy, 2 łyżki cukru, szklanka bulionu, sól

Mąkę zrumienić, dodać masło, wlać szklankę bulionu, dodać musztardę, wino oraz cukier i szczyptę soli. Wszystkie składniki wymieszać

1    zagotować. Sosem polać kiełbasę.

| Sos musztardowy do ryb

cm Pół szklanki wywaru z ryb, pół szklanki wina, 2 łyżki musztardy, o 4 żółtka, łyżka masła, łyżka mąki, plasterek cytryny, sól

Wywar z ryb, wino, musztardę i masło zagotować. Włożyć plasterek cytryny i jeszcze raz zagotować. Rozmieszać żółtka z mąką i wodą, dodać do gotującego się sosu. Następnie odstawić z ognia, doprawić solą. Sosem polać sandacza lub lina.

| Sos porzeczkowy do dziczyzny

_n 0,5 kg porzeczek, szklanka wina, ćwierć szklanki cukru, o łyżka mąki ziemniaczanej, cynamon, sos z pieczenia

Umyte, obrane z szypułek porzeczki przetrzeć przez sito. Dodać wino, doprawić cukrem i cynamonem, zagęścić mąką rozmieszaną z sosem z pieczeni, zagotować.

^ Sos szodonowy

rt Szklanka białego wina, 2 żółtka, 2 łyżki cukru, o skórka starta z cytryny

Żółtka utrzeć z cukrem do białości, dodać skórkę z cytryny i stopniowo wlewać podgrzane wino. Następnie, ciągle mieszając, podgrzewać na małym ogniu, aż sos zgęstnieje. Podawać do gorących legu-min.

88

| Sos śliwkowy

in 30 dag śliwek, szklanka wina, 2 łyżki cukru, o łyżka mąki ziemniaczanej, cynamon lub goździki

Śliwki sparzyć wrzątkiem i wyjąć pestki, obrać ze skórki. Gotować do miękkości, przetrzeć i zmieszać z cukrem i mąką ziemniaczaną rozrobioną w zimnej wodzie. Dolać wino, trochę cynamonu lub goździków, zagotować i przecedzić. Podawać do legumin.

Sos z pieczarek

Sos z pieczarek

<o

O

5-6 pieczarek, szklanka wina, szklanka bulionu, 1-2 łyżki masła, łyżka mąki, sól

Oczyszczone, pokrojone i posolone pieczarki udusić w maśle, oprószyć łyżką mąki i smażyć cały czas mieszając. Wlać bulion oraz wino i jeszcze raz zagotować.

Sos z powideł wiśniowych do pieczeni

Szklanka powideł, ćwierć szklanki wina, 2 łyżeczki cukru,

4-5 goździków,

cynamon, o sos z pieczeni

Poddusić powidła w sosie z pieczeni, wlać wino, dodać cukier oraz goździki i cynamon. Zagotować. Następnie sos przecedzić i polać nim pokrojoną pieczeń.

89