Strona� (2)

WINA DOMOWE [ POTRAWY Z WINEM

bulionem i poddusić. Następnie wlać wino i dusić do miękkości. Miękkie mięso wyjąć, pokroić na plastry i polać sosem zrobionym ze szklanki przecedzonego sosu, w którym się dusiło i szklanki soku wiśniowego. Na pół godziny przed podaniem posypać pieczeń drobno utartym chlebem, cukrem i cynamonem, wstawić do piekarnika, aby się zarumieniło.

POTRAWY Z DROBIU

I Kaczka w czerwonym winie

Kaczka, szklanka czerwonego wina, 2 łyżki oleju, łyżeczka mąki, cebula, włoszczyzna, liść laurowy, n szklanka bulionu z drobiu, 2 goździki, o łyżka posiekanej natki pietruszki, pieprz, sól

Oczyszczoną, umytą kaczkę podzielić na części. Natrzeć solą i pieprzem. Na rozgrzanym oleju zeszklić posiekaną cebulę, dodać oczyszczone pokrojone warzywa, liść laurowy, goździki, wino. Włożyć kaczkę i dusić podlewając od czasu do czasu bulionem. Miękką kaczkę wyjąć, sos zagęścić mąką, zagotować. Ponownie włożyć do rondla kaczkę i przed podaniem posypać posiekaną natką pietruszki.

| Kaczki pieczone w sosie winnym

2-3 kaczki, szklanka wina, 2 łyżki masła, łyżka mąki, o sok z połowy cytryny, pieprz, sól

Upiec w piekarniku kaczki natarte solą i pieprzem. Zrobić zasmażkę z masła i mąki, zmieszać z sosem z pieczenia, wlać wino, sok z cytryny i zagotować. Sosem polać kaczki ułożone na półmisku.

POTRAWY Z RYB

I Karp w czerwonym winie

1,5-2 kg karpia, butelka czerwonego wina, ir> półtorej szklanki mocnego bulionu, ćwierć szklanki octu 6-proc., o 2 łyżki oliwy, cytryna, cukier, 4-5 goździków, cynamon, sól

Sprawić karpia, pokroić na dzwonka, włożyć do rondla, posolić, posypać mielonym cynamonem i goździkami. Wlać wino, ocet i bulion, dodać oliwę i cytrynę pokrojoną w plasterki. Wsypać trochę cukru. Gotować pod przykryciem na mocnym ogniu do miękkości.

Karp w czerwonym winie

Pasztet z węgorzy lub miętusów

1,5 kg ryby, szklanka wina, łyżka masła, marchew, cebula, pół cytryny, 4-5 pieczarek, jąjo, sól.

Farsz: 0,75 kg ryby, bułka kajzerka, pół szklanki mleka, cebula, łyżka masła, 3 żółtka, jajo.

Ciasto francuskie gotowe.

Sos: 2 szklanki bulionu, łyżka masła, pół cytryny, łyżka mąki