58017 Strona (8)

WINA DOMOWE I POTRAWY Z WINEM

Przykład obliczania dodatku wody i cukru przy planowanej zawartości alkoholu.

1.    Z moszczu czerwonych porzeczek, zawierającego w litrze 24 g kwasów organicznych i 60 g cukru, chcemy sporządzić wino o mocy 12 %.

Ile do 10 litrów moszczu trzeba dodać wody i cukru?

Aby uprościć obliczenia przyjęto, że litr gotowego wina powinien zawierać 8 g kwasów organicznych. .Jeśli podzieli się liczbę określającą zawartość kwasu w moszczu (24) przez liczbę określającą zawartość kwasów w winie (8), to wiadomo będzie, ile razy należy rozcieńczyć moszcz.

24 : 8 = 3

Objętość doprawionego moszczu wyniesie:

10 x 3 = 30 litrów

Trzeba pamiętać, że w tej ilości mieści się początkowa ilość moszczu (10 litrów), dolana woda, a także dodany cukier.

Jeśli ilość cukru potrzebnego do wytworzenia wina o mocy 12 % w litrze wynosi 206 g, to w 30 litrach doprawionego moszczu równa się:

206 x 30 = 6180 g

Tymczasem w moszczu znajduje się:

60 x 10 = 600 g

Ile cukru trzeba dodać?

6180 - 600 = 5580 g, czyli 5,58 kg

Ile powinna wynosić łączna objętość cukru i wody?

30 1 (doprawiony moszcz) - 10 1 (początkowa ilość moszczu) = 20 1

Objętość cukru wyniesie:

5,58 kg : 1,6 (ciężar objętościowy cukru) = 3,5 1

W tej sytuacji objętość wody, którą trzeba dodać do moszczu wyniesie:

20 1 - 3,5 1 = 16, 5 1.

2.    Z moszczu czarnych porzeczek, zawierającego w litrze 30 g kwasów organicznych i 85 g cukru, chcemy sporządzić wino o zawartości 12 % alkoholu. Ile trzeba dodać cukru i wody do 10 litrów moszczu?

Tym razem przyjęto inną zawartość kwasów organicznych w gotowym winie - 10 g w litrze.

Ile razy trzeba rozcieńczyć moszcz?

Aby uzyskać odpowiedź, należy podzielić liczbę określającą zawartość kwasów w moszczu (30) przez liczbę określającą zawartość kwasów w gotowym winie (10).

30 : 10 = 3 10

(Hijętość doprawionego moszczu wyniesie więc:

101x3 = 301

.Jeśli ilość cukru potrzebna do wytworzenia wina o mocy 12 % w litrze równa się 206, to w 30 litrach doprawionego moszczu wyniesie:

206 g x 30 = 6180 g

Tymczasem w moszczu znajduje się:

85 g x 10 ■ 850 g

Ile więc cukru należy dodać?

6180 g H50 g = 5330 g, czyli 5,33 kg

Ile |mwmna wynosić łączna objętość dodanego cukru i wody?

MO I (doprawiony moszcz)- 10 1 (początkowa ilość moszczu) = 20 1 ( Hijętość cukru będzie wynosiła:

5,33 kg : 1,6 = 3,33 1

W tej sytuacji objętość wody, którą trzeba dodać do moszczu równa się:

20 1 - 3,33 1 = 16,67 1

3. Z moszczu czarnych jagód, zawierającego w litrze 10 g kwasów organicznych i 55 g cukru, chcemy sporządzić wino o mocy 12 %.

Ile do 10 litrów moszczu trzeba dodać cukru i wody?

Tym razem przyjęto, że zawartość kwasów organicznych w gotowym winie wyniesie 8 g w litrze.

Ile razy trzeba rozcieńczyć moszcz?

10 (zawartość kwasów w moszczu): 8 (zawartość kwasów w gotowym winie) = 1,25

Objętość doprawionego moszczu wyniesie:

10 1 x 1,25 = 12,51

Jeśli ilość cukru potrzebna do uzyskania wina o mocy 12 % w litrze wynosi 206 g, to w 12,5 litra doprawionego moszczu wyniesie:

206 g x 12,5 ■ 2576 g

Ty mc/,asem w moszczu znajduje się:

55 g x 10 ■ 560 g Ile cukru trzeba dodać?

2575 g - 550 g = 2025 g, czyli około 2 kg

Ile powinna wynosić łączna objętość dodanego cukru i wody?

12.5    (doprawiony moszcz) - 10 1 = 2,5 1 (Hijętość cukru wynosi:

2 kg : 1,6 = 1,25 1

W tej sytuacji objętość wody, którą trzeba dodać do moszczu wyniesie:

2.5    1 - 1,25 1 = 1,25 1

11