Strona� (2)

WINA DOMOWE I POTRAWY Z WINEM

sok z cytryny, włożyć mięso i podgotować. Pod koniec gotowania wlać wino, doprawić cukrem. Przed podaniem zagęścić sos żółtkami i podgrzać nie gotując.

I Potrawka z baraniny w sosie cytrynowym

Ok. 1,5 kg baraniny na pieczeń, 20 dag słoniny, szklanka wina, 3-4 cebule, 2-3 marchwie, pietruszka, por,

3-4 liście laurowe, kilka jagód jałowca, ziele angielskie, szklanka octu 6-proc., pieprz, sól. o Sos: sok z połowy cytryny, łyżka kaparów, łyżka masła, o półtorej szklanki bulionu, pół łyżki mąki, pieprz, sól

Baraninę umyć i posolić. Zagotować ocet z wodą, przyprawami i korzeniami, zamarynować w nim na kilka dni baraninę. Po kilku dniach mięso wyjąć, osączyć, naszpikować połową słoniny i dusić na wolnym ogniu. Dodać pokrojoną cebulę, jagody jałowca, oczyszczone, umyte i pokrojone warzywa i wino. Dalej dusić do miękkości. Zrobić zasmażkę z mąki i masła, wlać bulion, doprawić i zagotować, mieszając. Przed podaniem polać mięso przygotowanym sosem z dodatkiem soku z cytryny i kaparów.

POTRAWY Z DZICZYZNY

I Pieczeń z dzika

Ok. 2 kg udźca z dzika (najlepiej warchlaka),

2 szklanki octu 6-proc., 2 szklanki wina, 20 dag słoniny, o 10 dag tłuszczu, cebula, 10 ziaren pieprzu, 10 jagód jałowca, o ząbek czosnku, gałązka szałwii, 2 goździki, sól

Udziec wyżyłować i posolić. Wino z przyprawami i cebulą zagotować, dodać ocet, ostudzić i tą marynatą zalać udziec. Marynować ok. 10 dni, często obracając mięso. Po wyjęciu z zalewy naszpikować dziczyznę słoniną, natrzeć czosnkiem i szałwią, ułożyć w brytfannie, polać stopionym tłuszczem i piec w dobrze nagrzanym piekarniku, często polewając wytapianym sosem (czas pieczenia wynosi 40-50 minut na kilogram udźca).

Można też przygotować inną marynatę: wymieszać sok z cytryny ze szklanką wina i szklaneczką wódki, przyprawić solą, pieprzem 82 i sproszkowanym listkiem laurowym. Do takiej marynaty włożyć mięso na 2-3 dni, często je obracając. Potem upiec. Po upieczeniu wyłożyć na półmisek, zlać tłuszcz z brytfanny, wlać kilka łyżek marynaty do bulionu i przecedzić przez sitko do sosjerki. Podawać z ziemniakami i czerwoną kapustą.

I Pieczeń z samy lub tosia na zimno

Dziczyzna na pieczeń, 40 dag słoniny, szklanka wina, szklanka octu 6-proc., kostka bulionowa, ziele angielskie, goździki, majeranek, sól.

y- Marynata: ocet 6-proc. w takiej ilości, by pokryć mięso, o włoszczyzna, przyprawy korzenne, sól

Zagotować ocet z warzywami, przyprawami korzennymi i solą, ostudzić.

Mięso umyć, wyżyłować i mocno zbić. Włożyć do dużego glinianego naczynia i zalać ostudzoną marynatą, tak aby całe było zanurzone. Postawić w chłodnym miejscu na kilka dni i często obracać. Wyjąć mięso, odsączyć, naszpikować słoniną, zielem angielskim i oprószyć majerankiem. Na dno brytfanny położyć kilka plastrów słoniny obtoczonych w przyprawach, na nich ułożyć zamarynowane mięso, a na wierzchu położyć również plastry słoniny. Podrumienić w gorącym piekarniku. Następnie przełożyć do rondla, wlać trochę wytopionego sosu (z którego trzeba zebrać tłuszcz), ocet, wino, dodać kostkę bulionową, nakryć szczelnie i dusić na małym ogniu do miękkości. Gotową pieczeń wyjąć na półmisek, ostudzić i zalać sosem, w którym się dusiła.

I Potrawka z dzika

3-4 kg mięsa z dzika, półtora litra octu 6-proc.,

1,5-2 szklanki bulionu, szklanka wina, szklanka soku wiśniowego, 1-2 marchwie, 2 cebule, pietruszka, seler, 2 łyżki tartego chleba, łyżeczka cukru, cm pół łyżeczki cynamonu, 10 liści laurowych, o 20-30 ziaren pieprzu, łyżeczka jagód jałowca, sól

Diczyznę marynować przez kilka dni w przygotowanej marynacie (zob. pieczeń z dzika). Po kilku dniach mięso wyjąć, włożyć do rondla, obłożyć oczyszczoną pokrojoną włoszczyzną oraz korzeniami, zalać