55702

PROWADZENIE DOKUMENTACJI I ZAPISÓW W ODNIESIENIU DO DOBREJ PRAKTYKI HIGIENICZNEJ I DOBREJ PRAKTYKI PRODUKCYJNEJ

Kwestie te zostaną nieco szerzej omówione przy opisie niezbędnej dokumentacji potrzebnej do wdrażania systemu HACCR Niemniej jednak należy podkreślić, że:

Sprawny system dokumentacji i zapisów dotyczących wszystkich elementów obejmujących zasady Dobrej Praktyki Higienicznej i Dobrej Praktyki Produkcyjnej pozwala na udowodnienie, iż wszystkie niezbędne procedury są odpowiednio realizowane.

Obok dokumentacji prowadzonej przez pracowników, w każdym zakładzie powinna być książka kontroli sanitarnej dla potrzeb dokumentowania działań nadzorowych organów urzędowej kontroli żywności oraz teczka dokumentacji sanitarnej zawierająca:

•    wyniki badania wody

•    protokoły kontroli sanitarnej, decyzje i inne dokumenty wydawane przez organ nadzoru sanitarnego

•    uzgodnioną z właściwym organem nadzoru sanitarnego listę pracowników, wymagających wstępnych i okresowych badań lekarskich

•    zaświadczenia pracowników o ukończonych szkoleniach.

W podsumowaniu można wypunktować dziesięć podstawowych zasad - haseł Dobrej Praktyki

Higienicznej i Produkcyjnej, które każdy pracownik zakładu produkcji lub przetwórstwa żywności może traktować jako swoisty „DEKALOG" postępowania.

•    Zanim zaczniesz jakąkolwiek pracę upewnij się, że posiadasz wymagane procedury i instrukcje.

•    Zawsze postępuj dokładnie wg instrukcji, nie stosuj „skrótów" czy „usprawnień". Jeśli czegoś nie wiesz lub nie rozumiesz - pytaj przełożonych lub sięgnij do odpowiedniej dokumentacji.

•    Przed rozpoczęciem pracy upewnij się, że masz do czynienia z właściwym surowcem lub półproduktem.

•    Upewnij się, że stan techniczny urządzeń i sprzętu jest prawidłowy oraz, że są oneczyste.

•    Pracuj tak. aby maksymalnie ograniczać ryzyko zanieczyszczenia produktu pomieszczeń, sprzętu i urządzeń.

•    Bądź uważny, przeciwdziałaj błędom i pomyłkom.

•    Wszelkie nieprawidłowości i odchylenia od założonych parametrów procesu produkcji zgłaszaj kierownictwu.

•    Dbaj o higienę osobistą, utrzymuj swoje stanowisko w czystości i porządku.

•    Dokładnie zapisuj wszystkie parametry przebiegu procesu technologicznego.

•    Przejmij odpowiedzialność za to co robisz.