55722

Zastrzelenia •> tusza do kolejki podwieszonej , eliminacja , pobranie próbek do badań ; tusza zakwestionowana po pozytywnych badaniach powraca do przerobu.

TRZODA CHLEWNA

Pobieramy skrawki do przygotowania preparatów mikrobiologicznych /kawałki mięsa o masie 10 g na włośnicę ^Apasożyt mogący występęwac w mięsie (nosicielami sa szczury)/;maciory mogą zagryźć szczura w obronie małych i wtośnica dostaje się do mięśnia . Maciora niezbadana dostaje się do uboju ^Amięso =*" człowiek.

Badanie Oz próbki robimy 7 preparatów makroskopowych i powiększamy 70x Owidzimy cysty otoczone tkanką łączna.

Jest to bardzo pracochłonne badanie .Inną metodą jest wytrawianie.

WYTRAWIANIE

Każda sztuka ma numer i próbkom pobranym przypisuje się ten numer .Pobieramy ze 100 tusz preparaty ^Ado zIewki/1-2 litrów / °" zalewamy kwasem i preparatem pepsyny aby strawić tkankę mięśniowa' kilkanaście minut na wytrząsarce ^Agdy są torbiele na dnie zlewki są cysty.

Gdy w 100 próbkach zaobserwujemy cystjrdzielimy na 10 grup,i patrzymy w której z tych,grup istnieją i tak dalej do momentu w którym będziemy pewni która tusza jest zarażona wiośrucą. Metóćfe tańsza, szybsza .

WIŚ ma 240 stacji.

Imięso wieprzowespożywamy tylko po obróbce termicznej !

Prowadzony nadzór nad higienąprodukcji.

Znaki widoczne,na tuszy

Są to 4 znaki główne na wszystkich tuszach oprócz koni.

Średnica 4 cm -wewnątrz nazwa rzeźni, weterynarza z jego numerem; pieczątka w 4 miejscach na tuszy. KOŁO <*"mięso zdatne, bez zastrzeżeń.

Bok 4 cm jwewnątrz te same napisy iw: ^Azdatne do spożycia ale mniej wartościowe / ze - starego zwierzęcia , wychudzonego/. Takie mięso często przeznaczone jest na karmę.

O Bok 4 cm;^,,r warunkowo zdatne do spożycia / na przykład warunkiem może być - sterylizacja.

Trójkąt równoboczny; <*" mięso niezdatne do spożycia .

Mięso takie jest przeznaczone na paszę, mączkę kostną. Surowiec taki utyli żuje się lub zostaje spalony bądź zakopany.

^/Wdatne    "^Araezdatne

lj trzody występuje dodatkowa pieczątka z napisem WOLNE OD WŁOŚNICY , w prostokątnej pieczątce.

LA    19