65721

uporczywych emulsji. Właściwości lecytyny wykorzystywane są w wielu procesach produkcyjnych (produkcja czekolady).

Odkwaszanie. Wydzielone śluzy oddziela się, a oleje poddaje kolejnej fazie oczyszczania-odkwaszaniu, którego celem jest usuniecie wolnych kwasów tłuszczowych. Odkwaszania dokonuje się za pomocą alkaliów. Ług dodaje się w niewielkim nadmiarze, aby dokładnie związać wolne kwasy tłuszczowe, które, po wytworzeniu mydeł, opadają na dno. Mydła oddziela się od oleju , a olej przemywa wodą aż do usunięcia alkaliów.

Bielenie. Odkwaszony olej suszy się pod zmniejszonym ciśnieniem w temperaturze 95°C, a następnie poddaje bieleniu. Bielenie ma na celu usunięcie barwników zawartych w olejach i tych zanieczyszczeń, które mogły pozostać mimo stosowania poprzednio omawianych zabiegów. Oleje przeznaczone do celów jadalnych bieli się za pomocą znanych adsorbentów (ziem bielących), które maja zdolności absorbowania na swojej powierzchni różnego rodzaju zanieczyszczeń.

Odwanianie. Przefiltrowany i wybielony olej poddaje się ostatniej fazie rafinacji - odwanianiu (dezodoryzacji).

Wymrażanie. Niektóre oleje, zawierające w swoim składzie znaczniejsze ilości glicerydów wysokocząsteczkowych, nasyconych kwasów tłuszczowych, poddaje się wymrażaniu w celu ich usunięcia. Glicerydy te mogłyby w niższych temperaturach wydzielać się i zmętnienie oleju. Oleje wymrożone noszą nazwę sałatkowych.