69485

-obwód pasa -obwód bioder -WHR

-> nawyki żywieniowe:

-liczba spożywanych posiłków -regularność odstępów między posiłkami -podjadanie

-częstość spożycia wybranych produktów -> status żywieniowy -historia choroby -zaburzenia odżywiania -przyjmowanie narkotyków -suplementacja diety -wywiad o spożyciu z 24h

Ocena zachowań żywieniowych i aktywności fizycznej

Ilość spożywanych posiłków Przerwy między posiłkami Pory spożywania posiłków Rodzaj spożywanych posiłków

Najczęściej stosowane procesy technologiczne przy przyrządzaniu posiłków Aktywność fizyczna w codziennym życiu

Ocena stanu odżywienia

Stan odżywienia to stan zdrowia wynikający ze zwyczajowego spożycia żywności, wchłaniania i wykorzystania składników odżywczych oraz działania czynników patologicznych.

-wywiad i badania ogólnolekarskie (ocena historii żywienia, informacja o sytuacji społecznej, historia występowania chorób, badania lekarskie)

-badania antropometryczne (pomiary oceniające rozmiary ciała i skład ciała)

-badania biochemiczne (odżywienie białkowe, witaminowe, składnikami mineralnymi)

ZAPEWNIENIE BEZPIECZEŃSTWA I JAKOŚCI ZDROWOTNEJ ŻYWNOŚCI PODCZAS JEJ PRODUKCJI I PRZETWÓRSTWA

*Za jakość zdrowotną żywności odpowiada producent

■"Dobra jakość to przyda mość użytkowa, funkcjonalność, zadowolenie odbiorcy ■"Jakość jest określona w normach

■"Obecnie obowiązuje norma ISO 9000:2000 - koncepcja jakości i pojęcia określa jako: zdolność wyboru, procesu i systemu do spełnienia wymagań klienta i wszystkich stron zainteresowanych

■"Ocena żywności - zdrowotności (bezpieczeństwo, wartość energetyczna i odżywcza)

-atrakcyjność sensoryczna

-cechy handlowe (trwałość, opakowanie)