74278

Fermentacje:

To przemiany beztlenowe, polegający na enzymatycznym rozpadzie cukrów,produkty fermentacji gromadzą się w organizmie lub są z niego wydalne. Proces ten dostarcza energii w postaci ATP, który powstaje w wyniku fosforylacji substratowej.

FERMENTACJA ALKOHOLOWA proces rozkładu węglowodanów pod wpływem enzymów wytwarzanych przez drożdże z wytworzeniem alkoholu etylowego i dwutlenku węgla. Istota fermentacji alkoholowej polega na przemianie, pod wpływem drożdży, cukru na alkohol i dwutlenek węgla:CeHi206 — 2C2HsOH + 2COa W wyniku tego procesu powstaje również szereg produktów ubocznych, między innymi: gliceryna, kwas bursztynowy i kwas octowy.

FERMENTACJA MLEKOWA przebiega w warunkach beztlenowych, w mięśniach.

Przebiega u wielu roślin. Fermentację tą wywołują bakterie mlekowe Streptococcus, Lactobacillus. pod wpływem ich działania laktoza ulega fermentacji mlekowej, powstały kwas mlekowy powoduje zakwaszenie mleka do pH ~5, w którym wytraca się kazeina w postaci twarogu. C6H12O6 + bakterie mlekowe - 2CH3CHOHCOOH + 22,5 kcal (cukier prosty — kwas mlekowy + energia)

FERMENTACJA OCTOWA, metoda otrzymywania kwasu octowego z alkoholu etylowego z wykorzystaniem odpowiednich bakterii Pod wpływem enzymów wytwarzanych przez bakterie octowe etanol udenia się z wykorzystaniem denu z powietrza do kwasu octowego z wydzieleniem wody Kw. Pirogronowy ulega dekarboksylacji do aldehydu octowego, który następnie jest udeniony do kwasu octowego.

O

h₂o

OH

_b ^ bakterie H₃C OH    octowe

FERMENTACJA PROPIONOWA fermentacja wywoływana przez bakterie propionowe (kwas mlekowy + bakterie — kwas octowy + kwas propionowy + energia). Kwas pirogronowy uleg dekarboksylacji do kwasu szczawiooctowego, który następnie w wyniku reakcji cyklu Krebsa przekształcony jest w kwas bursztynowy, a ten z kolei w propionowy. 3CH₃CHOHCOOH + bakterie propionowe — 2CH3CH2COOH + CH3COOH + CO2 ⁺ H2O + kcal (kwas mlekowy + bakterie — kwas octowy + kwas propionowy + energia) FERMENTACJA CYTRYNOWA metoda otrzymywania kwasu cytrynowego z glukozy z wykorzystaniem odpowiednich pleśni. 3C₆Hi20₆ ⁺ 90₂ + pleśnie Aspergillus niger —    2C6H8O7 + 6CO2 ⁺ 10H₂O + kcal