74473

roztworu stanowi miano barwnika. Równolegle należy wykonać próbę ślepą, miareczkując 5 cm³ kwasu szczawiowego.

Przygotowanie próbki:

Odważyć 10-20 g soku i przenieść ilościowo do kolby miarowej o pojemności 100 cm³ przy użyciu roztworu kwasu szczawiowego. Zawartość kolby uzupełnić roztworem kwasu szczawiowego do kreski, wymieszać i przesączyć.

Ilość cm³ roztworu pobieranego do oznaczeń uzależniona jest od przypuszczalnej zawartości witaminy C w badanej próbce:

-produktów zawierających poniżej 30 mg witaminy C w 100 g produktu pobiera się do miareczkowania 10 cm³ przesączu,

-    w przypadku produktów zawierających 30-40 mg witaminy C w 100 g produktu pobiera się do miareczkowania 5 cm³ przesączu,

-    w przypadku produktów zawierających więcej niż 40 mg witaminy C w 100 g produktu pobiera się 1-4 cm³ przesącza

Wykonanie:

Do kolby stożkowej o pojemności 100 cm³odmierzyć odpowiednią ilość przesączu do miareczkowania i szybko miareczkować roztworem 2,6-cłwuchlorofenoloindofenalu aż do uzyskania jasnoróżowego zabarwienia, utrzymującego się przez 10 sekund. Równocześnie należy wykonać próbę ślepą, miareczkując odpowiednią ilość roztworu kwasu szczawiowego.

Obliczyć zawartość kwasu askorbinowego wg wzoru:

_K_(V«-V,)xdxlOO

mWj xm₀

K - zawartość kwasu askorbinowego [mg/lOOg],

V₀ - średnia ilość barwnika zużytego do miareczkowania badanej próbki [cm³],

Vj - ilość roztworu barwnika zużytego do miareczkowania próby ślepej [cm³], d - objętość kolby miarowej [cm³], m' - miano barwnika,

W₂ - ilość przesączu pobrana do miareczkowania [cm³], mo - odważka badanego produktu [g]