74608

SCHŁADZANIE MLEKA

Internationa! Dairy Federation zaleca sdiladzanie udeka do teniperatnry 4 stopni C w ciągu 1 godziny po ndojn.

Jest to okres (2-3 godziny), w którym działają naturalnie występujące w mleku substancje bakteriostatyczne, uniemożliwiające namnażanie się mikroflory mleka.

W praktyce wyróżnia się 4 rodzaje systemów chłodzenia:

• metoda zbiornikowa do ddodzenia mleka w konwiach za pomocą wody lodowej.

-    metoda chłodzenia w stacjonarnym tanku chłodniczym z systemem pośredniego chłodzenia wodą lodową

-    metoda z zastosowaniem urządzeiua do bezpośredniego schładzaiua mleka w konwiach

-    schładzanie w płytowych wymiennikach ciepła I przechowywania schłodzonego mleka w tankach izotermicznych

Odbiór surowca bezpośrednio z gospodarstwa za pomocą autocystern, zapewniających utrzymanie niskiej temperatury do mleczami. Dnigi to odbiór mleka od producentów poprzez punkty skupu mleka podlegające danej mleczami lub za pomocą ruchomych tanków do odbioru i chłodzenia mleka.

Mieszany jest surowiec lepszej I gorszej jakości który następnie przetrzymywany jest niejednokrotnie po kilka godzin. Prowadzi to do znacznego obniżenia jego jakości poprzez nawet 10-krotne zwiększenie ilości drobnoustrojów, która jest niejednokrotnie spowodowana niezadowalającą czystością zbiorników, pomp i przewodów.

Skażenia pierwotne przenikajądo mleka poprzez organizm zwierzęcy, a ich źródłem może być skażona pasza, powietrze, środki farmakologiczne.

Skażenia wtórne powstają w czasie jego pozyskiwania, przechowywania i przerobu.