75337

9. co to jest testowanie (ogrzewanie wilgotna parą wodną) m co jest emulsją (margaryna)

11. zmiany niekorzystne ogrzewania (utrata witamin)

12.    co nie poddajemy pasteryzacji (konserwy miesne?)

U co powoduje ciemnienie nieenzymatyczne (cukry i aminokwasy)

1. co powoduje ciemnienie enzymatyczne: wszystkie 3 odp czyli oksydaza o-difenylowa, zw. fenolowe, tlen

2. co żeluje czy cos takiego: pektyny, skrobia, białka, wszystkie 3 są dobrze

3. z czego powstaje kawa zbożowa: z jęczmienia i cykorii

4.    coś w stylu co powodują cukry: sa teksturotwórcze, żelujące itp., również poprawne, wypełniające i słodzące

5-żywność kwaśną należy: pasteryzować, sterylizować, przetwarzać w temp powyżej 100 st.C 6. Jad kiełbasiany wywołują bakterie: clostridium botulinum Z- etanol ma od wody gęstość: mniejszą lKto wytwarza kwas cytrynowy ? (A. niger)

3    Co powoduje kruchość mięsa?(papaina)

4    Największe źródło występowania rtęci ?(owoce morza?)

5    Co rozkłada enzym amylaza?(skrobia)

6    mleko UHT podlega? (pasteryzacji)

7    Jak oddzielić sól z wody morskiej? (dializa)

8    Co powoduje żelowanie? (pektyna)

9    fermentacja etanolu... (beztlenowa)

10    temperatura mezofili (20-40)

11    temperatura zamrażania 5%r-ru wody z chloekiem wapnia ( poniżej zera)

12    ciecz nienewtonowska (śmietana)

13    coś tam z dwutlenkiem siarki do czego używany czy coś...

14    przemianie w akroleine ulega: glicerol

15    aw=0.8 wilgotność 90% co bedzie sie działo z produktem :

-bedzie suchnac (stawiam na to )

-bedzie wilgotnieć

-brak wpływu (czy jakoś tak)

16    do kiszonej kapusty dodano 3% NaCL co bedzie sie działo z bakt. kw. mlekowego:

-pobudza działanie

-cha mu je

- ......(chyba cos było ale niekoniecznie)

-    bakt. kw. mlek nie maja nic wspólnego z kisz. kapusta

17    jaki enzym nie powoduje zwiększenia kruchości mięsa :

-fi cyna

-papaina

-bromelaina

-glukoamylaza

18w warunkach podciśnienia woda wrze w :

-120

-100

-50

19    co jest dodatkiem do żywności:

-glutaminian sodu (wzmacnia smak i zapach )

-inulina

-kazeina -(chyba) a,b,c

20    enzymy celulolityczne pozwalaja na uzyskanie: (jakoś tak)

-soku z owocow

-skrobi z komorek ziemniaka

-olejow eterycznych z rożnych części roślin

-a,b,c

21    jaki enzym powoduje hydrolizę laktozy: