83345

Podział mikrobiologii przemysłowej:

Wszystkie biosyntezy dzieli się na grupy i przyjęto nazywać procesy biosyntezy fermentacjami.

1.    fermentacje drożdżowe - podstawę stanowi działalność życiowa drożdży gorzelniczych, winiarskich, browarniczych i paszowych. Produkty tonp. etanol, biomasa drożdżowa.

2.    fermentacje bakteryjne - wyróżniamy właściwe fermentacje bakteryjne np. masłową, mlekową, propionową oraz pseudofermentację (fermentacje tlenowe kwaśne) np. fermentacja octowa - synteza kwasu octowego.

3.    fermentacje z udziałem grzybów strzępkowych (nitkowatych) - fermentacje pleśniowe wykorzystują grzyby nitkowate, które nie tworzą owocników. Stosowane są do produkcji kwasów spożywczych, kwasów organicznych, enzymów i amin przez fermentację kwaśną.

4.    zastosowanie promieniowców - produkcja antybiotyków, witamin głównie B¹². Bardzo znaczące w produkcji globalnej.

Fermentacja - łac. ferrimentum - gotowanie.

ręrmsntatjs można podzielić na fcrmgnlatjg yhściys i psudofgrmsnUtig;

1. fermentacje w łaściwe - prowadzone w warunkach ściśle beztlenowych, otrzymane produkty są niezupełnie utlenione, a ilość powstałej energii jest niewielka ( w fermentacji alkoholowej -2 ATP czyli 56 kJ - 2% oddychania tlenowego).

1 kaloria - 4,19 kJ 1 g glukozy - 2821,9 kJ energii 38 ATP - oddychanie tlenowe

Dla wyrównania tego bilansu energetycznego organizmy bezdenowe produkują duże ilości określonych metabolitów, metabolitów człowiek wykorzystuje to w przemyśle, wszystko wiąże się z energia.

2. pscudofcrmcntacje - proces pośredni pomiędzy fermentacją właściwa a oddychaniem w warunkach denowych. Produkty finalne są niezupełnie udenione (fermentacja właściwa), a bilans jest wypadkową tych dwóch procesów ilość zachodzi w warunkach denowych. Pośrednia ilość energii np. fermentacja cytrynowa - 9 ATP

Drożdże i drożdżaki (czyli organizmy drożdżopodobne) występują w trzech klasach: workowce, podstawczaki i grzyby niedoskonałe. Większość zalicza się do workowców i grzybów niedoskonałych. Drożdże właściwe wytwarzają worki a w nich zarodniki. Fungi imperfecti - drożdże rzekome, nibydrożdże nie wytwarzają zarodników, nie mają cyklu płciowego.

Podział UęhnologRzny drożdży;