83356

Produkcja dekstranu - proces:

1.    surowiec - sacharoza roztwór 10-15%. Dodajemy składniki pokarmowe, fosforany, MgSOj, NaCl, mikroelementy, substancje wzrostowe, witaminy, autolizat drożdżowy, wyciąg z kiełków słodowych, wyciąg z kukurydzy

2.    podłoża stale poddaje się sterylizacji

3.    szczepi się w ilości ok. 5% w stosunku do podłoża

4.    20-25%, 2-6 dni, fermentacja

5.    Bakterie są odwirowywane, z klarownego supematantu alkoholem wytrąca się dekstran w ilości 1:1 Wypada w postaci gąbczastej masy, precypituje

6.    Hydroliza dekstranu - łagodna, dla uzyskania odpowiedniej masy cząsteczek, kwasem solnym lub wysoką temperaturą, enzymen dekstranazą typu endo - tnie od środka. Spada lepkość, ciężar 75 tys. Da - dla zastosowania medycznego jest optymalny

7.    Ponowne wytrącanie alkoholem. Oczyszczamy - rozpuszczalny w wodzie z węglem aktywowanym, ziemią krzemionkową, zagęszczamy i suszymy w suszarkach rozpyiowych. Jest już stosowany w sprzedaży jako 6% roztworu soli fizjologicznej

Produkcja metodą enzymatyczną - glukozylo-transferaza dekstranowa. Do celów leczniczych głównie - zakład w Kutnie.

Enzym dekstranosacharoza.

Produkcja napojów mlecznych

Galanteria mleczarska - napoje wsadowe, owocowe, warzywne, zbożowe.

Fermentacje z udziałem szczepionek ze zdefiniowanym składem - to wpływa na jakość wyrobu:

-    przedłuża trwałość

-    umożliwia standaryzację pod względem właściwości odżywczych

-    upraszcza technologię

Szczepionki w formie płynnej, suszonek lub liofilizowanej

Zsiadłe mleko - powstaje samoczynnie z mleka w temp. 19-20 stopni C, niezabezpieczone. Szybko rozwijają się paciorkowce między innymi Leuconostoc lactis subsp. lactis. Białko kazeina ulega zcięciu w wyniku obniżenia pH do ilości punktu izoelektrycznego kazeiny 4,5, wytrąca się ona.

Powstaje skrzep. Powyżej 20 stopni C działają inne drobnoustroje (E.coli) rozrywające skrzepy na skutek wytwarzania gazu - dwutlenku węgla.