84552

ananasach, morelach, czy pomidorach. . Bardzo często sami narażamy swoje zdrowie na niebezpieczeństwo spożywając nadpsute i uszkodzone owoce. W takich właśnie obecność toksyny jest wielce prawdopodobna (badania soku jabłkowego pozyskanego z częściowo nadpsutych owoców wykazały wysoką zawartość patuliny), nawet po usunięciu części nadpsutych.

2. Najsilniejsze właściwości toksyczne mają nieorganiczne związki metali, łatwo rozpuszczalne i silnie dysocjujące, gdyż łatwo przenikają przez błony komórkowe i dostają się do narządów wewnętrznych. Mogą one powodować denaturację białek we kiwi, ranach, błonie śluzowej, a w roztworach stężonych, łączą się z białkiem i przenikają w głąb zaatakowanej tkanki wywołując działanie żrące. Każdy z metali działa na określone narządy wewnętrzne.

Do najbardziej toksycznych metali należy: ołów Pb, rtęć Hg, i kadm Cd. Są to pierwiastki, które występując w środowisku w dawkacli wyższych niż NDS (najwyższe dopuszczalne stężenie) powodują najczęściej powstawanie nowotworów. I tak:

ARSEN

Związki arsenu wchodzą w skład barwników, pestycydów i niektórych lekarstw. Znaczna większość tego metalu dostaje się do organizmu droga pokarmową (80-90%), popizez zatrutą żywność. Inną drogą jest droga oddechowa.

Szczególnie dużo arsenu zawierają tkanki ryb morskich oraz zboża. Ważnym czynnikiem, warunkującym skażenie produktów żywności o wy cli, szczególnie roślinnych jest gleba. Zanieczyszczenie środowiska zmienia właściwości gleby, . Skażenie gleby metalami ciężkimi powoduje, że rośliny zwiększają ich pobieranie, w wyniku czego szkodliwe substancje akumulują się w ich tkankach. W ten sposób arsen trafia do organizmów zwierząt oraz ludzi.

KADM

Do środowiska dostaje się głównie poprzez emisje z zakładów przemysłowych. Przewlekle zatrucie kadmem to kamica. Po dwóch latach widoczne już jest wyraźne osłabienie organizmu i inne charakterystyczne objawy: metaliczny posmak oraz suchość w ustach, obecność rąbka kadmowego na dziąsłach, brak łaknienia i bóle brzuclia, podwyższone OB. Po kilkunastu latach przewlekłego zatrucia występują już nieustanne bóle mięśni, uszkodzenia nerek i szpiku kostnego, duszności, rozedma płuc oraz zwłóknienie tkanki płucnej.

Skażenia produktów roślinnych

Substancje toksyczne dostają się do roślin bezpośrednio z gleby. Ponieważ zaś produkty roślinne mają ogromne znaczenie w naszej diecie, są istotnym źródłem metali ciężkich, dostających się do naszych organizmów. Z tego powodu prowadzi się wiele badan nad poziomem koncentracji poszczególnych pierwiastków w owocach, warzywach, roślinach oleistych i zbożach.

Szczególnie niebezpieczne są dla nas warzywa, ponieważ mają one znaczny kontakt z glebą -szczególme części podziemne. Jednym z podstawowych produktów żywnościowych są dla