1883745956

SPIS TREŚCI

3

Wstęp

I. O kwaśnieniu mleka ............ 5

1.    Co należy rozumieć pod pojęciami: mleko słodkie, mleko

nadkwaszone 1 mleko kwaśne......... 5

2.    Jak dawniej wyjaśniano kwaśnienie mleka..... (i

3.    Jakie są naprawdę przyczyny kwaśnienia mleka ....    7

4.    Dlaczego zapobiegamy kwaśnieniu mleka......Ui.

5.    Jakie są właściwe sposoby zapobiegania kwaśnieniu mleka .    12¹

6.    Jak oznaczamy kwasowość mleka........13

II. Zapobieganie kwaśnieniu mleka w miejscu jego produkcji    18

1.    O czystości krów. pomieszczeń, naczyń i przyborów pomocniczych ...............18

2.    Jak przetrzymywać mleko w stanie świeżym.....24

III O    zapobieganiu kwaśnieniu mleka w zlewni mleka    .31

1.    Jak trzeba utrzymywać w czystości pomieszczenia i urządzenia zlewni...............32

2.    Jak należy przyjmować i przetrzymywać mleko w zlewni    .    34

3.    O urządzeniach do przetrzymywania mleka w^r zlewni .    .    43

4.    O przygotowaniu mleka do wysyłki do zakładu mleczarskiego    44

IV. O przewozie mleka do zakładu mleczarskiego ...    .    45

V. O zapobieganiu kwaśnieniu mleka w zakładzie mleczarskim    .    50

1.    Jak wpływa sposób przetrzymywania mleka surowego i pasteryzowanego na jego kwaśnienie.......50

2.    O przygotowaniu mleka do transportu z zakładu mleczarskiego ...............52

VI. O przewozie mleka do punktów sprzedaży    ...    .53

1.    Uwagi ogólne    *.........53

2.    Jakie są stosowane środki transportowe do rozwożenia mleka

po mieście..............54

3.    Przetrzymywanie mleka w punktach sprzedaży ....    54