315051282

4. MATERIAŁ NAUCZANIA

4.1.    Klasyfikacja zakąsek. Wymagania sanitarno-higieniczne dotyczące sporządzania i przechowywania zakąsek

4.1.1.    Materiał nauczania

Zakąski lub przekąski są to potrawy podawane na zimno lub na gorąco. Charakteryzują się pikantnym smakiem i atrakcyjnym wyglądem Zakąski podawane są przed głównym posiłkiem często jako dodatek do napojów alkoholowych w celu zaostrzenia apetytu. Zakąski urozmaicają nie tylko główne posiłki, jak obiady czy kolacje, ale także różnego rodzaju przyjęcia okolicznościowe stając się ozdobą stołu. Produkuje się je w wydzielonej części zakładu gastronomicznego zwanej garmażerią. Zakąski produkowane są z różnorodnych surowców i dlatego asortyment ich jest bardzo szeroki.

Dania garm ażeryjne

Z MIĘSA

z mięsa

ZWIERZĄT

RZEŹNYCH

a

Z PODROBÓW

Z JAJ

Z RYB

Z WARZYW

Z.SERÓW

Z DROBIU

Kys.l. Podział zakąsek w zależności od rodzaju surowca [opracowanie własne]

Zakąski mogą być podawane na zimno i na gorąco. Zarówno w jednym, jak i w drugim przypadku asortyment potraw jest bogaty i urozmaicony. Praktycznie każdy surowiec może być wykorzystany do sporządzania zakąsek. Na rysunku 3 przedstawiono kilka przykładów zakąsek należących do poszczególnych grup.

Rys. 2. Podział zakąsek ze względu na temperaturę podawania [opracowanie włamc]

Pomieszczeniem przeznaczonym do sporządzania zakąsek jest garmażeria. Jest to wydzielona część produkcyjna zakładu, odpowiednio wyposażona w maszyny i urządzenia

.Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego'

7