7803159832

ROZKŁAD WIELKOCZĄSTECZKOWYCH ZWIĄZKÓW ORGANICZNYCH

1) ROZKŁAD SKROBI PRZEZ DROBNOUSTROJE

Skrobia-bul wy marchewki,ziemniaka; zboża ziarna, w owocach roślin

SKROBIA-polimer zbudowany z amylozy(20%) i amylopektyny B0%(zbud z glukozy)

DROBNOUSTROJE AMYLOLITYCZNE:

*    Grzyby pleśniowe -penicillum,aspergillus

*    Laseczki tlenowe rodź bacillus

*    Beztlenowe clostridium

MECHANIZM ROZKŁADU PRZEZ ENZYMY AMYLO LITYCZNE: Skrobia

^Odczepienie glukozy (,B-amylazy)

* Rozkład wiązań alfa-1,4    Alfa-amylazy

^odczepienie maltozy( dekstranaka)

*hy droli/a rozgałęzień (głukoamylaza)

De) ,stry ny, raait otrio z a,malto z a, glukoz a

ENZYMY

A)    Dekstrynujące

B)    Upłynniające-rozklad całkowity glukozy

Alfa amylazy -^rozbij aj a na mniesze części, na proste związki-rozszczepienie wewnętrznych wiązań

Beta amylazy-^rozkładaja wiązania od końca cukru,skaracają od tyłu Dekstrynaza-skraca aż do dekstryn

Głukoamylaza-rozkąda wszystkie wiązania, upłynnia, rozkład skrobi do glukozy,najbardziej pożadana.