74170

ROZKŁAD WIELKOCZĄSTECZKOWYCH ZWIĄZKÓW ORGANICZNYCH

1) ROZKŁAD SKROBI PRZEZ DROBNOUSTROJE

Skrobia-bulwy;marchewki,ziemniaka; zboża ziarna, w owocach roślin

SKROBIA-polimer zbudowany i amylozy(20%) i amylopektyny 80%(zbud z glukozy)

DROBNOUSTROJE AMYLOLITYCZNE:

•    Grzyby pleśniowe -penicillum,aspergillus

•    Laseczki tlenowe rodź bacillus

•    Bezdenowe cl os tri di um

MECHANIZM ROZKŁADU PRZEZ ENZYMY AMYLOLITYCZNE:

Skrobia

^Odczepienie glukozy (,B-amylazy) * Rozkład wiązań alfa-1,4

Alfa-amylazy

De| ,stryny,maltotrioza, maltoza, glukoza

ENZYMY

A)    Dekstryn u jące

B)    U płynniające-rozkład całkowity glukozy

Alfa amylazy-> rozbijają na mniesze części, na proste związki-rozszczepienie wewnętrznych wiązań

Beta amylazy-> rozkładają wiązania od końca cukru,skaracają od tyłu Dckstrynaza-skraca aż do dekstryn

Glukoamylaza-rozkąda wszystkie wiązania,upłynnia, rozkład skrobi do glukozy,najbardziej pożadana.