1553597428

Piśmiennictwo uzupełniające:

Jankowski S. Zarys technologii młynarstwa i kaszarstwa. WNT, Warszawa, 1991. Postolski J., Gruda Z. Zamrażanie żywności. WNT Warszawa, 1999.

Niewiadomski H. Technologia tłuszczów jadalnych. WNT, Warszawa, 1993. Grochowicz J. Technologia produkcji mieszanek paszowych. PWRiL, Warszawa 1996.

Przedmiot: Przetwórstwo surowców pochodzenia zwierzęcego

Kierunek: Zarządzanie i Inżynieria Produkcji; specjalność: Przetwórstwo rolno-spożywcze; rodzaj studiów: niestacjonarne, I stopnia; semestr: VI Wykładowca: dr inż. Joanna Szaciło

Forma zaliczenia przedmiotu

-    wykłady: egzamin pisemny;

-    ćwiczenia laboratoryjne: sprawdziany z przygotowania do zajęć, sprawozdania;

Tematy wykładów - 10 godzin

Technologia pozyskiwania surowców zwierzęcych. Ubój drobiowy, wołowy i wieprzowy. Technologia produkcji wędlin i konserw mięsnych. Dodatki funkcjonalne stosowane w przetwórstwie mięsa.

Przetwórstwo i przechowalnictwo jaj. Technologia pozyskiwania i przetwórstwo ryb. Technologia produkcji mleka i przetworów mlecznych.

Tematy ćwiczeń laboratoryjnych - 15 godzin

Analiza organoleptyczna i fizykochemiczna mięsa świeżego, dysekcja surowców mięsnych. Określenie wpływu dodatków funkcjonalnych na właściwości mięsa. Analiza organoleptyczna i fizykochemiczna konserw produkowanych metodą laboratoryjną. Badanie jakości mięsa peklowanego i tłuszczów zwierzęcych. Badanie jakości jaj i proszku jajecznego oraz ich przydatności technologicznej. Ocena jakości ryb surowych, wędzonych i konserw rybnych. Analiza jakości mleka i mlecznych napojów fermentowanych, masła i serów podpuszczkowych.

Piśmiennictwo podstawowe:

Miłek M., Słowiński M.: Wybrane zagadnienia z technologii żywności. Wyd. SGGW, Warszawa. 2006.

Sobczyński A., Żmudziński W.: Ocena jakości produktów spożywczych pochodzenia zwierzęcego. Wyd. AE, Poznań, 2006.

Skrabka - Błotnicka T.: Technologia żywności pochodzenia zwierzęcego. Wyd. AE, Wrocław.2007.

Piśmiennictwo uzupełniające:

Ziajka S.: Mleczarstwo - zagadnienia wybrane. Wydaw. ART., Olsztyn. 1997.

Florczyk E., Korczak J.: Towaroznawstwo wybranych produktów spożywczych. WAR, Poznań, 2004