2277151008

BROMATOLOGIA

ZAKŁAD BROMATOLOGII

ul. Banacha 1, 02-097 Warszawa, tel. [phone]

Kierownik: Dr hab. Andrzej Tokarz

Godziny przyjęć w sprawach studenckich: 9°°-10^ou każdego dnia.

Osoba odpowiedzialna za dydaktykę: mgr Dorota Skraj nowska

Roczny wymiar wykładów i ćwiczeń: 25h wykłady, 45h ćwiczeń, 5h seminariów.

Miejsce prowadzenia wykładów: sala wykładowa Wydziału Farmaceutycznego, ul. Banacha 1. Miejsce prowadzenia ćwiczeń: sala ćwiczeniowa Katedry Toksykologii, ul. Banacha 1.

Liczba punktów ECTS: 5

Cel nauczania i zakres przedmiotu

Celem nauczania przedmiotu jest zapoznanie studenta z:

-    rolą żywności jako źródłem poszczególnych składników odżywczych dla organizmu i zapotrzebowaniem ustroju na te sldadniki;

-    zagrożeniem, jakie stanowi dla zdrowia ludzkiego niewłaściwa żywność i niewłaściwe żywienie;

-    substancjami dodawanymi celowo do żywności w ramach procesu produkcji i przechowywania oraz z problemami zanieczyszczenia żywności w powiązaniu z całokształtem skażenia środowiska związkami chemicznymi i biologicznymi;

-    interakcją leków z żywnością;

-    oddziaływaniem składników żywności na wartości biochemicznych parametrów sprawności metabolicznej ustroju;

-    podstawami racjonalnego żywienia.

Celem zajęć praktycznych jest zapoznanie studentów z nowoczesnymi metodami stosowanymi w analityce żywności a także nabycie umiejętności oznaczania ilościowego składu chemicznego żywności, oceniania jakości zdrowotnej żywności na podstawie składu środka spożywczego, obecnych substancji dodatkowych i stopnia skażenia, poznanie roli żywieniowej białka, tłuszczów, niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych, węglowodanów, witamin i składników mineralnych, oceną sposobu żywienia.

Celem nauczania jest też nabycie zasad rzetelnego wykonywania zadań fachowychw oparciu o postęp wiedzy.

Program nauczania Tematy wykładów

1.    Cele dydaktyczne bromatologii; krótki rys historyczny nauczania bromatologii na wydziałach farmaceutycznych; umiejscowienie dyscypliny w farmacji i ochronie zdrowia.

2.    Zagadnienia ogólne: pojęcia podstawowe dotyczące definicji środka spożywczego, dozwolonych substancji dodatkowych, suplementów, zanieczyszczeń, jakości zdrowotnej żywności, środków spożywczych specjalnego przeznaczenia, nowej żywności w tym modyfikowanej genetycznie, żywności konwencjonalnej, funkcjonalnej.

3.    Nadzór nad jakością zdrowotną żywności - polskie ustawodawstwo żywnościowe na tle uregulowań prawnych bezpieczeństwa żywności w Unii Europejskiej, Codex Alimentarius.

10