2749771849

Etap pisemny

1.5.    rozpoznawać operacje i procesy technologiczne w przetwórstwie mleczarskim,

czyli:

•    rozpoznawać operacje stosowane w przetwórstwie mleczarskim, np.: wirowanie, filtracja, homogenizacja, prasowanie,

•    rozpoznawać procesy technologiczne stosowane w produkcji wyrobów mleczarskich, np. : fermentacja, koagulacja, pasteryzacja.

Przykładowe zadanie 5.

Homogenizacja to proces polegający na

A.    ogrzewaniu mleka w celu jego utrwalenia.

B.    rozdrabnianiu i rozpraszaniu kuleczek tłuszczowych.

C.    rozdzielaniu składników mleka.

D.    upodabnianiu mleka krowiego do mleka kobiecego.

1.6.    określać parametry technologiczne procesów przetwórstwa mleczarskiego w zależności od rodzaju asortymentu,

czyli:

•    określać parametry technologiczne dla procesów przetwórstwa mleczarskiego w zależności od asortymentu, np.: temperaturą w procesie pasteryzacji mleka, ciśnienie podczas prasowania serów, kwasowość gęstwy twarogowej w produkcji twarogów,

•    określać jednostki mierzonych parametrów technologicznych dla procesów przetwórstwa mleczarskiego w zależności od asortymentu, np.: nacisk prasy do serów w N/Kg, temperatura pasteryzacji mleka w OC, wilgotność powietrza magazynie wyrobów gotowych w %, kwasowość jogurtu w o SH.

Przykładowe zadanie 6.

Obróbkę cieplną w temperaturze 135 °C w czasie 2 s stosuje się podczas

A.    termizacji serków homogenizowanych.

B.    pasteryzacji mleka serowarskiego.

C.    sterylizacji mleka UHT.

D.    homogenizacji mleka zagęszczonego.

1.7.    określać metody utrwalania mleka oraz ich wpływ na trwałość, bezpieczeństwo zdrowotne, wartość odżywczą oraz cechy organoleptyczne produktów mleczarskich,

czyli:

•    określać metody utrwalania mleka, np.: pasteryzacja, chłodzenie jako metody termiczne utrwalania mleka, zagęszczanie, suszenie jako metody osmoaktywne utrwalania mleka, fermentacja jako metoda biologiczna,

•    określać wpływ metody utnvalania na trwałość wyrobów mleczarskich, np.: mleko sterylizowane trwalsze od mleka pasteryzowanego, suszenie zmniejsza zawartość wody i zwiększa trwałość,

13