3545337031

Koszty osobowe

Kolejną grupą kosztów są koszty osobowe. Do departamentu Gastronomia USALI zalicza pracowników następujących struktur: kierownictwo departamentu, dział zakupów gastronomii, magazyny, kuchnia, stewarding, restauracje i pozostałe outlety, dział bankietów i cateringu, room-service.

Koszty osobowe dzielone są na dwie grupy - wynagrodzenia oraz pochodne. Należy pamiętać, że zgodnie z filozofią USALI, w każdej z pozycji kosztów departamentowych przypisuje się wyłącznie koszty powstałe w tym departamencie. Zatem pozycja wynagrodzenia w Departamencie GASTRONOMIA, zawiera koszty wynagrodzeń podstawowych, nadgodzin, dodatków za pracę w godzinach nocnych, umów zleceń, umów o dzieło, leasingu pracowniczego oraz premii i prowizji, które powstały wyłącznie w wyniku pracy w tym departamencie. Koszty powstałe w wyniku nadgodzin, umów-zleceń czy umów o dzieło powstałych z tytułu pracy pracowników własnych w innym departamencie, powinny zostać tam alokowane. USALI dzieli wynagrodzenia, na związane z bezpośrednio wykonaną pracą - w tym przypadku koszty rejestrowane są na koncie wynagrodzenia oraz na te, które powstały w związku z usprawiedliwioną absencją pracownika w pracy (np. urlop, choroba, etc.). Koszty tak powstałe rejestrowane są na koncie analitycznym „dodatkowe płatności" do konta „pochodne". Pozwala to na kontrolę kosztów wynagrodzeń w stosunku do przychodów departamentu, z obniżeniem amplitudy wahań sezonowych np. w wyniku sezonu urlopowego².

Pozostałe koszty

Spośród pozostałych kosztów omówione zostaną wyłącznie te, które są charakterystyczne dla departamentu gastronomia. Szersza informacja nt. pozycji wspólnych w ewidencji pozostałych kosztów departamentów operacyjnych, została przedstawiona we wspomnianym już artykule.

Koszty bankietów	Porcelana	Środki do mycia	Sztućce
Szkło	Lód	Paliwo kuchenne	Licencje
Bielizna gastronom.	Muzyka i rozrywka	Papier i plastik	Menu i karty barowe
Opłaty franczyzowe	Przybory

Koszty bankietów - na koncie tym rejestruje się wszystkie koszty (z wyłączeniem kosztu surowca), które powstały w związku z uzyskanymi przychodami z tytułu sprzedaży bankietowej i nie zostały zaewidencjonowane w pozycji koszt własny pozostałych usług (np. koszt własny usług z tytułu wynajmu sprzętu audio-wideo).

Szerzej nt. kosztów osobowych pisałem w artykule „Rachunkowość zarządcza wg USALI: Departament POKOJE"-Hotelarz nr 10/2011.

6