4486431478

Przedmioty specjalnościowe - Biotechnologia przemysłowa

Metryczka przedmiotu

Kod: 13013-21-C/7	ENZYMOLOGIA STOSOWANA
ECTS: 6,5	APPLIED ENZYMOLOGY

TREŚCI WYKŁADÓW

Status przedmiotu:

obowiązkowy

Kod ECTS: 13013-21-C/7

Kierunek: Biotechnologia;

specjalność Biotechnologia

przemysłowa

Studia: stacjonarne

Poziom studiów: II stopnia

rok/semestr: 11/3_

Rodzaj zajęć:

wykłady i ćwiczenia

Liczba godzin w

semestrze/tygodniu:

wykłady: 30/2

ćwiczenia: 30/5

Metody dydaktyczne:

wykłady: wykład informacyjny,

konwersatoryjny

ćwiczenia: ćwiczenia laboratoryjne, dyskusja dydaktyczna, zajęcia seminaryjne, zajęcia terenowe Forma/warunki zaliczenia: egzamin po zaliczeniu ćwiczeń.

Ilość punktów ECTS: 6,5 Język wykładowy: polski Przedmioty wprowadzające: biochemia, enzymologia, mikrobiologia przemysłowa, technologia bioprocesów mikrobiologicznych, inżynieria bioprocesowa

Wymagania wstępne: znajomość podstaw biochemii, mikrobiologii, procesów biotechnologicznych, technologii fermentacyjnych, umiejętności w zakresie podstawowych metod stosowanych w enzymologii oraz chemii analitycznej

Aktywność i stabilność aktywności enzymatycznej. Sposoby oznaczania aktywności enzymów. Wysokowydajne metody oznaczania aktywności enzymów.

Biotechnologia otrzymywania enzymów. Enzymy rekombinowane. Synzymy, rybozymy, katalityczne przeciwciała. Utrwalanie enzymów. Konstrukcja reaktorów do prowadzenia reakcji enzymatycznych. Chemiczna modyfikacja enzymów. Bezpieczeństwo stosowania enzymów. Bioinformatyka w badaniu enzymów. Metody ukierunkowanej ewolucji molekularnej. Metody inżynierii białka. Racjonalne metody modyfikacji enzymów. Mutacje enzymów. Promiskuityzm enzymów. Biokataliza w mediach niekonwencjonalnych. Doskonalenie procesów enzymatycznych z użyciem immobilizowanych biokatalizatorów. Enzymy w produkcji żywności. Enzymy proteolityczne. Modyfikacja składu i właściwości sacharydów. Zastosowanie enzymów lipolitycznych. Zastosowanie enzymów w syntezie organicznej. Enzymy w produkcji: detergentów, tekstyliów, papieru i żywieniu zwierząt. Zastosowanie enzymów w biotechnologii środowiska.

TREŚCI ĆWICZEŃ

Charakterystyka i zastosowanie lipaz (EC 3.1.1.3) do syntezy wolnych kwasów tłuszczowych oraz usuwania odpadów tłuszczowych. Zastosowanie enzymów w przemyśle piwowarskim, mleczarskim, biorafineriach i garbarniach. Enzymatyczna synteza estrów alkilowych kwasów tłuszczowych. Produkcja mleka o obniżonej zawartości laktozy. Enzymatyczna synteza galaktooligosacharydów (GOS) i izomeryzacja glukozy.

ZAŁOŻENIA I CELE PRZEDMIOTU JAKO EFEKTY KSZTAŁCENIA:

Wiedza

Student zdobył wiedzę dotyczącą zagadnień związanych z zastosowaniem enzymów, możliwościami modyfikacji procesów przemysłowych realizowanych z użyciem enzymów, oraz najnowszymi osiągnięciami i perspektywami stosowania enzymów w skali przemysłowej.

Umiejętności

Student rozumie i posiada umijętność umożliwiającą charakterystykę, dobór i zastosowanie enzymów, w warunkach przemysłowych.

Kompetencje/Postawy

Student jest w stanie dobrać warunki stosowania enzymów w warunkach przemysłowych, prowadzić analizę procesu przemysłowego oraz wprowadzać jego modyfikacje.

LITERATURA PODSTAWOWA

1) Bednarski W., Fiedurek J., 2007, Podstawy biotechnologii przemysłowej. WNT, Warszawa, 2) Bednarski W., Reps A., 2003, Biotechnologia żywności. WNT, Warszawa, 3) Kołakowski E., Bednarski W., Bielecki S., 2005, Enzymatyczna modyfikacja składników żywności, Wydawnictwo Akademii Rolniczej w Szczecinie, Szczecin, 4) Fiedurek J., 2004, Podstawy wybranych procesów biotechnologicznych. Wydawnictwo UMCS, Lublin, 5) Witwicki J., Ardelt W., 1989, Elementy enzymologii. PWN, Warszawa.