5097154331

nukleotydy i ich metabolizm.Kwasy nukleinowe i ich funkcje. DNA jako struktury dziedziczenia. Organizacja informacji genetycznej. Mutacje i czynniki mutagenne. Regulacja procesów genetycznych. Elementy inżynierii genetycznej i jej znaczenie w biotechnologii. Mechanizm biosyntezy bialka-glikozylacja, lipidacja.

e.    Hormony - budowa i działanie. Hormonalna regulacja przemiany materii. Receptory hormonów - błonowe i wewnątrzkomórkowe. Umiejscowienie szlaków metabolicznych w komórce (główne procesy przemian cukrów, tłuszczów, białek i nukleotydów - regulacja hormonalna). Homeostaza glukozy (regulacja glikolizy i glukoneogenezy).

f.    Budowa i ogólne właściwości enzymów. Mechanizm działania. Klasyfikacja enzy mów'. Istota i swoistość katalizy enzymatycznej .Warunki i kinetyka przebiegu reakcji enzymatycznej. Wpływ stężenia substratu na szy bkość reakcji - teoria Michaelisa-Menten.

g.    Witaminy - ogólna charaktery styka i podział. Witaminy i związki pokrewne rozpuszczalne. Rola witamin w żywieniu człowieka. Oraz czynniki wpływające na przyswajalność.

3.    Charakterystyka i funkcja oraz termodynamika błon biologicznych, rola w organizacji wewnątrzkomórkowych procesów metabolicznych, zależności pomiędzy strukturami komórki i ich funkcjami. Organizacja mitochondriów'. Transport błonowy: pompy, kanały i receptory'. Białka błonowe.System drugich przekaźników wew nątrzkomórkowy ch. Komunikacja międzykomórkowa, transdukcja sygnału.

4.    Energia i jej formy. Energetyka reakcji biochemicznych. Zagadnienia integracji metabolizmu -system zintegrowanych reakcji endo i egzoergicznych. (glikoliza, szlak pentozofosforanowy, glukoneogeneza, metabolizm glikogenu, cykl kwasu cytrynowego, fosforylacja oksydacyjna). Utlenianie biologiczne.Niespecyficzna faza utleniania biologicznego. Potencjał oksydoredukcyjny. Podstawy uzyskiwania i magazynowania energii w procesach metabolicznych. Metabolizm wyspecjalizowanych narządów' i tkanek związanych z metabolizmem źródeł energii.

Użycie źródeł energii. Skład prawidłowej diety człowieka, bilans energetyczny, zapotrzebowanie człowieka na podstawowe składniki odżywcze.

5.    Przepływ kluczowych metabolitów pośrednich pomiędzy' różnymi szlakami. Biologiczne podstawy integralności organizmu ludzkiego, mechanizmów homeostazy (dieta, wysiłek, stres, adaptacja). Fizjologiczny koszt adaptacji.

Punkty styczne metabolizmu.Genetyczne uwarunkowania procesów metabolicznych. Choroby metaboliczne - bloki metaboliczne.

6.    Woda i jej funkcje. Płyny ustrojowe. Funkcje składników mineralnych. Gospodarka wodno-elektrolitowa, równowaga kwasowo-zasadowa.

7.    Znaczenie biologiczne węglowodanów’, lipidów, aminokwasów i białek, których źródłem jest żywność - aspekty' żywieniowe. Żywność bogata w składniki energetyczne-wysokoskrobiowa. Techniczne zastosowania enzymów' w technologii żywności. Fermentacje przemysłowe. Procesy fermentacyjne węglowodanów. Zastosowania przemysłowe enzymów' katabolizmu sacharydów. Enzymy proteolityczne. Fermentacje aminokwasowe.

8.    Podstawowe przemiany białek, tłuszczów, cukrów w czasie przechowywania i przetwarzania żywności. Wartość odżywcza białek pożywienia, właściwości funkcjonalne białek o szczególnym znaczeniu dla przetwórstwa żywności.

Substancje antyodżywcze i szkodliwe występujące w żywności. Biotechnologia witamin i związków pokrewnych. Hormony roślinne - fitohormony.

9.    Udział drobnoustrojów'jelitowych w metabolizmie człowieka.

10.    Biochemiczna diagnostyka laboratoryjna. Wartości referencyjne związków występujących w

krwi i w moczu, przydatność badania biochemicznego płynów fizjologiczny ch._

Ćwiczenia

1 .Zasady bezpieczeństwa i higieny pracy w pracowni biochemicznej.

Ćwiczenia wprowadzające do praktyki laboratorium biochemicznego. Obliczenia z zakresu chemii ogólnej i analitycznej .Posługiw anie się sprzętem i podstawową aparaturą laboratoryjną.

2. Cukry. Reakcje cukrów prostych dwucukrów i wielocukrów'.

3. Tłuszcze. Badanie składu triglicerydów. Reakcje tłuszczów prostych i złożonych. Wykazanie obecności kwasów tłuszczowych nienasyconych. Liczby kwasowe. Izolacja lecytyny i określenie jej składu chemicznego. Wykazanie glicerolu, fosforanów i choliny (zmydlanie lecytyn). Reakcje na cholesterol.

4. Kwasy    nukleinowe. Podstawy preperatyki biochemicznej. Izolowanie kwasu dezoksyrybonukleinowego, reakcje składników kwasów nukleinowy ch.

5.    Białka.

a.Podstawowe właściwości i reakcje aminokwasów'. Wykazanie właściwości amfoterycznych

18