5673057018

glGrupa przedmiotów:    [Numer

demicki: |_|_|_[katalogowy:

Nazwa przedmiotu^1':	Enzymologia lECTS^2' |3
Tłumaczenie nazwy na jęz. angielski^3':	Enzymology
Kierunek studiów^4':	Technologia żywności i żywienie człowieka
Koordynator przedmiotu^5':	dr Edyta Zdunek-Zastocka
Prowadzący zajęcia^6':	Pracownicy Katedry Biochemii
Jednostka realizuj ąca^7!:	Katedra Biochemii, Wydział Rolnictwa i Biologii
Wydział, dla którego przedmiot jest realizowany^8':	Wydział Nauk o Żywności
Status przedmiotu^9':	a) przedmiot kierunkowy Ib) stopień 2 rok 1 |c) stacjonarne
Cykl dydaktyczny ^10>:	Semestr letni [Jęz. wykładowy^11': Ijęzyk polski
Założenia i cele przedmiotu^12':	Przekazanie wiedzy dotyczącej natury chemicznej, właściwości kinetycznych, mechanizmu działania oraz regulacji aktywności enzymów. Zapoznanie studentów z metodami pozyskiwania, oczyszczania i immobilizacji preparatów enzymatycznych oraz możliwościami wykorzystania enzymów w produkcji, przetwórstwie i analizie żywności.
Formy dydaktyczne, liczba godzin^13':	a)    wykład liczba godzin 30 b)    ćwiczenia laboratoryjne liczba godzin 15
Metody dydaktyczne^14':	Wykład w postaci prezentacji multimedialnej, konsultacje, ćwiczenia laboratoryjne obejmujące doświadczenia o charakterze ilościowym i jakościowym.
Pełny opis przedmiotu^15':	Tematyka wykładów: Struktura oraz funkcja enzymów. Mechanizmy katalizy enzymatycznej. Kinetyka reakcji enzymatycznych. Kowalencyjne i niekowalencyjne modyfikacje aktywności enzymów. Rodzaje i mechanizmy inhibicji odwracalnej i nieodwracalnej. Źródła pozyskiwania, metody izolowania, oczyszczania i stabilizacji preparatów enzymatycznych. Metody immobilizacji enzymów. Aspekty aplikacyjne immobilizacji enzymów. Charakterystyka i zastosowanie preparatów enzymatycznych (min. amylolitycznych, proteolitycznych, lipolitycznych) wykorzystywanych w produkcji żywności. Enzymatyczna modyfikacja składu i właściwości składników żywności tj. białek, węglowodanów, tłuszczów. Wykorzystanie enzymów w analizie żywności. Tematyka ćwiczeń laboratoryjnych: Otrzymywanie inwertazy z drożdży, badanie jej specyficzności substratowej, termostabilności, wpływu pH oraz wyznaczanie stałej Km. Oznaczanie aktywności proteolitycznej podpuszczki cielęcej oraz preparatu podpuszczkopodobnego z Rhizomucor miehei, wpływ wybranych czynników na koagulację mleka przez badane preparaty. Metody immobilizacji enzymów, degradacja skrobi przez glukoamylazę unieruchomiona na chitynie.
Wymagania formalne (przedmioty wprowadzające)^16*:	Zaliczony podstawowy kurs Biochemii.
Założenia wstępne^17':	Student powinien posiadać podstawową wiedzę o budowie i działaniu enzymów oraz posiadać umiejętność pracy w laboratorium biochemicznym.
Efekty kształcenia^18':	01- ma rozszerzoną wiedzę na temat natury chemicznej, mechanizmu działania i sposobów regulacji aktywności enzymów 02    - zna i rozumie rolę oraz znaczenie enzymów w produkcji żywności oraz w analizie jakości żywności 03    - zna metody i techniki badawcze stosowane w enzymologii	04    - potrafi samodzielnie wykonać i przeanalizować zadanie badawcze z zakresu enzymologii 05    - posiada umiejętność przygotowania pisemnego opracowania wyników uzyskanych w trakcie wykonywania doświadczeń z zakresu enzymologii 06    - potrafi współdziałać i pracować w grupie przyjmując różne role podczas wykonywania ekspeiymentów z zakresu enzymologii
Sposób weryfikacji efektów kształcenia^19':	Efekt 01, 02, 03 - piętnastominutowe sprawdziany pisemne na każdym ćwiczeniu laboratoryjnym Efekt 01, 02, 03 - dwugodzinny egzamin pisemny Efekt 04, 06 - ocena doświadczeń wykonywanych w trakcie zajęć