7738996261

die+efyk.3

TECHNOLOGIA, ANALIZA, TOKSYKOLOGIA I BEZPIECZEŃSTWO ŻYWNOŚCI

1.    Znajomość gatunków roślin zbożowych bezglutenowych i zawierających gluten.

2.    Znajomość pojęć, typ mąki, wyciąg mąki, mąka (pieczywo) gatunkowe i razowe, mąki chlebowe i niechlebowe.

3.    Dżemy, marmolady, powidła - różnice surowcowe i technologiczne.

4.    Różnice miedzy napojami mlecznymi probiotycznymi a pozostałymi.

5.    Metody otrzymywania mleka o obniżonej zawartości laktozy.

6.    Wpływ dojrzewania mięsa na jegojakość.

7.    Podstawowe wady mięsa zwierząt rzeźnych.

8.    Mięso przetworzone i nieprzetworzone ( różnice, zagrożenia zdrowotne wynikające z procesu technologicznego).

9.    Omów kierunki modyfikacji tłuszczów do smarowania.

10.    Co to są poliole, gdzie się je stosuje, wady, max. dawki w żywności.

11.    Wymień i omów zmiany, fizyczne, chemiczne i biochemiczne w żywności w czasie, zamrażalniczego przechowywania.

12.    Scharakteryzuj rodzaje systemów produkcji potraw.

13.    Radionuklidy sztuczne występujące w żywności.

14.    Chemiczne zanieczyszczenia żywności (w tym metale toksyczne) - źródła, zagrożenia.

15.    Kierunki i cele modyfikacji genetycznej żywności.

16.    Aktywność wody surowców i produktów żywnościowych a ich wilgotność.

17.    Zanieczyszczenia biologiczne żywności, ze szczególnym uwzględnieniem mikotoksyn.

18.    Znajomość zagadnień: HACCP, Dobra Praktyka Produkcyjna, Dobra Praktyka Higieniczna.

19.    Rodzaje wody występującej w żywności oraz metody jej oznaczania.

20.    Rodzaje białek występujących w żywności oraz metody ich oznaczania.

21.    Metody oznaczania zawartości i stopnia utlenienia tłuszczów.

22.    Sacharydy występujące w żywności oraz metody ich oznaczania.

23.    Przykłady zastosowania metod instrumentalnych w analizie żywności.

24.    Sensoryczne, fizyczne i chemiczne metody oceny jakości żywności.