8416074459

Konspekt

Przedmiot: praktyczna nauka zawodu-kucharz małej gastronomii

Klasa: II A zawodowa

Data:

Prowadząca: Janina Niebudek

Moduł: Kuchnia polska i kuchnie regionalne.

Temat: Charakterystyka kuchni polskiej. Przyrządzanie typowych potraw.

Czas trwania zajęć: 5 godzin.

CELE KSZTAŁCENIA:

Cele ogólne:

- Zapoznanie uczniów z surowcami, ziołami, przyprawami typowymi dla kuchni polskiej.

- Zapoznanie uczniów z charakterystycznymi technikami przyrządzania potraw w kuchni polskiej.

- Zapoznanie uczniów z technikami podawania w kuchni polskiej.

- Utrwalenie umiejętności pracy zgodnie z zasadami bhp i higieną pracy.

Cele szczegółowe:

Po zakończeniu zajęć uczeń powinien umieć:

■ Dobrać właściwe surowce, zioła i przyprawy do potraw kuchni polskiej.

■ Przyrządzić według receptur wybrane potrawy stosując różne procesy technologiczne.

■ Odpowiednio podać przyrządzone potrawy.

■ Przeprowadzić ocenę organoleptyczną zgodnie z standardami OKE.

■ Stosować w praktyce zasady pracy bhp i higieny zawodowej.

Metody kształcenia:

■ Mini wykład problemowy z dyskusją.

■ Pokaz.

■ Ćwiczenia praktyczne.

Środki dydaktyczne:

■ Do wykładu: podręcznik technologii gastronomicznej z towaroznawstwem część II, zeszyt do praktycznej nauki zawodu.

■ Do ćwiczeń: produkty spożywcze, naczynia i narzędzia, receptury potraw, urządzenia pomiarowe oraz elektryczne

Przebieg zajęć:

I Czynności organizacyjne 20 minut.

II Mini wykład i dyskusja - 30 minut

1. Charakterystyka kuchni polskiej.

2. Przyprawy i zioła stosowane w kuchni polskiej.

3. Potrawy z kasz, mąki.

4. Potrawy z warzywami i grzybami.

5. Potrawy z mięsa zwierząt rzeźnych drobiu oraz dziczyzny.

6. Ciasta.

III Pokaz - 20 minut

IV Ćwiczenia w grupach - ok. 170 minut

V Podsumowanie zajęć - ok. 20 minut

VI Czynności porządkowe, ok. 35 minut