8903649711

W zależności od zastosowanych surowców rozróżnia się makarony:

•    bez dodatku jaj,

•    jajeczny, z dodatkiem jaj w stosunku wagowym: 1 jajo na 1 kg mąki,

•    dwujajeczny, z dodatkiem jaj w stosunku wagowym: 2 jaja na 1 kg mąki,

•    czterojajeczny,

•    pięciojajeczny,

•    ośmiojajeczny,

•    wigor - z dodatkiem drożdży, które pozbawiono siły pędnej,

•    twarogowe - z dodatkiem twarogu odtłuszczonego.

W zależności od kształtu i wymiarów rozróżnia się:

•    makarony długie (rurki, wstążki, nitki, spaghetti),

•    makarony krótkie (rurki cięte, kolanka, krajanka, nitki cięte, świderki, muszelki, gwiazdki itp.),

•    grysik.

Z ciasta makaronowego jest wytwarzane także lasagne - płaty makaronowe, służące do przygotowania potrawy pochodzenia włoskiego, o tej samej nazwie.

W handlu spotyka się także makaron wyprodukowane z innych niż mąka pszenna surowców, np. makarony ryżowe.

PIECZYWO

Pieczywo jest to produkt spożywczy wypieczony z ciasta sporządzonego z mąki, wody, soli i ewentualnie innych dodatków, spulchnionego metodą biologiczną (przy użyciu drożdży lub zakwasu), za pomocą chemicznych środków spulchniających lub metodą fizyczną (np. chleb chrupki).

Pieczywo żytnie jest otrzymywane z mąki żytniej przy zastosowaniu fermentacji kwasowej, pieczywo mieszane - z mąki żytniej i pszennej przy zastosowaniu fermentacji kwasowej i dodatku drożdży lub tylko fermentacji kwasowej. Pieczywo pszenne jest wytwarzane z mąki pszennej przy użyciu drożdży.

Pieczywo ciemne jest wytwarzane z mąki o zawartości popiołu powyżej 1,0%, a jasne z mąki o zawartości popiołu poniżej 1,0%.

Wartość odżywcza pieczywa zależy głównie od składu używanych do jego wytworzenia surowców, np. od wyciągu mąki. Ciemne pieczywo pszenne i żytnie charakteryzuje się w porównaniu z pieczywem jasnym 2+5-krotnie większą zawartością żelaza, magnezu, manganu, miedzi i cynku, większą ilością witamin z grupy B i witaminy E, większą zawartością błonnika. Jasne pieczywo pszenne należy do najmniej wartościowych pod względem zawartości składników odżywczych.

Pieczywo specjalne

Pieczywo specjalne jest uzyskiwane w wyniku zastosowania odmiennych, od powszechnie stosowanych, produktów przemiału (np. mąki ryżowej), technologii produkcji (np. pełnoziamistego chleba z żyta) i surowców pomocniczych. Otrzymane pieczywo charakteryzuje się albo szczególnymi walorami smakowo-zapachowymi, albo szczególną wartością odżywczą. Znane są np. następujące gatunki pieczywa specjalnego: • chleb szwedzki,