8941510827

Rok akademicki:

Numer katalogowy:

Nazwa przedmiotu: Ekologia i surowce spożywcze ECTS 4
Tłumaczenie nazwy na jęz. angielski:	Ecology and raw food materials
Kierunek studiów:	Dietetyka
Koordynator przedmiotu:	Dr inż. Renata Kazimierczak
Prowadzący zajęcia:	Pracownicy Zakładu Żywności Ekologicznej
Jednostka realizująca:	Katedra Żywności Funkcjonalnej, Ekologicznej i Towaroznawstwa; Zakład Żywności Ekologicznej
Wydział, dla którego przedmiot jest realizowany:	Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji
Status przedmiotu:	a) przedmiot obowiązkowy	b) stopień f rok 1		c) stacjonarne
Cykl dydaktyczny:	semestr 1	język wykładowy: polski
Założenia i cele przedmiotu:	Zapoznanie studentów z podstawowymi pojęciami i procesami z zakresu ekologii, sposobami opisu struktury i funkcji układów ekologicznych; omówienie najważniejszych antropogenicznych zagrożeń przyrody i środowiska oraz sposobów ograniczenia negatywnego wpływu działalności człowieka; przedstawienie koncepcji zrównoważonego rozwoju gospodarki opartego na wykorzystaniu procesów ekologicznych, w tym ocena znaczenia rolnictwa ekologicznego dla produkcji żywności o walorach prozdrowotnych i dla ochrony środowiska. Dostarczenie wiedzy i kształtowanie umiejętności z zakresu: charakterystyki podstawowych grup surowców spożywczych pochodzenia roślinnego i zwierzęcego ze szczególnym uwzględnieniem wpływu różnych czynników - genetycznych, fizjologicznych i środowiskowych na kształtowanie szeroko rozumianej jakości.
Formy dydaktyczne, liczba godzin:	a)    wykład; liczba godzin 30; b)    ćwiczenia; liczba godzin 15;
Metody dydaktyczne:	Wykłady: z użyciem materiałów audiowizualnych. Ćwiczenia laboratoryjne: poznanie i praktyczna ocena metodą organoleptyczną wybranych grup surowców roślinnych i zwierzęcych z uwzględnieniem cech morfologicznych i norm przedmiotowych; doświadczenia z zastosowaniem metod fizykochemicznych i chemicznych
Pełny opis przedmiotu:	Wykłady: Podstawy ekologii, populacjologia i biocenologia, krążenie materii i przepływ energii w ekosystemach; ekologiczne i ekonomiczne aspekty ochrony środowiska przyrodniczego; globalne zagrożenia środowiska: efekt szklarniowy, dziura ozonowa, nadmierna eksploatacja lasów strefy tropikalnej; wpływ rozwoju populacji ludzkiej na ekosystemy i jakość życia człowieka (ze szczególnym uwzględnieniem aspektów związanych z produkcją żywności), założenia ekorozwoju oraz jego realizacja na świecie i w Polsce, rolnictwo a środowisko: znaczenie rolnictwa ekologicznego i niskonakładowego dla jakości żywności, ochrony środowiska i zachowania różnorodności biologicznej. Charakterystyka ogólna i szczegółowa podstawowych grup surowców spożywczych pochodzenia roślinnego: warzyw, owoców, okopowych i zbożowych, ze szczególnym uwzględnieniem wpływu czynników genetycznych (gatunku i odmiany) i środowiskowych (klimat, gleba, zabiegi agrotechniczne, zanieczyszczenie środowiska, sposób i okres zbioru i przechowywania) na wartość odżywczą i przydatność konsumpcyjną oraz przetwórczą: warzyw - cebulowych, dyniowatych, kapustnych, korzeniowych, liściowych psiankowatych, rzepowatych i strączkowych; owoców - jagodowych, pestkowych i ziarnkowych; ziemniaków jadalnych; zbóż. Charakterystyka ogólna i szczegółowa wybranych grup surowców pochodzenia zwierzęcego: mięsa zwierząt gospodarskich, mleka i jaj, ze szczególnym uwzględnieniem wpływu czynników genetycznych (gatunek, rasa), fizjologicznych i środowiskowych (warunki utrzymania, sanitarno-zdrowotne i sposób żywienia i użytkowania zwierząt oraz pozyskiwania i zagospodarowania surowców) na wartość odżywczą oraz przydatność do różnego użytkowania spożywczego: mięsa -cielęcego, drobiowego, wieprzowego i wołowego; mleka krowiego; jaj kurzych. cech, kryteriów i metod wskazujących na wartość odżywczą i przydatność do konsumpcji bezpośredniej, przetwórstwa i przechowalnictwa. Dla surowców spożywczych pochodzenia roślinnego, sposoby i metody oceny oparto głównie na organoleptycznych, z uwzględnieniem cech morfologicznych i norm przedmiotowych. W przypadku surowców zwierzęcych, poszerzono je o metody fizykochemiczne i chemiczne. Ocena jakościowa i użytkowa surowców roślinnych obejmuje: wybrane gatunki warzyw (liściowych, dyniowatych, psiankowatych, korzeniowych, rzepowatych, kapustnych, cebulowych i strączkowych), owoców (ziarnkowych i pestkowych), ziemniaków jadalnych, roślin zbożowych i roślin przyprawowych. Ocena jakościowa surowców pochodzenia zwierzęcego obejmuje charakterystykę i ocenę tkanki mięsnej (cielęcej, wołowej, wieprzowej, baraniej i drobiowej), mleka krowiego i koziego oraz iai kurzych w oparciu o metodę organoleptyczną oraz wybrane metody fizykochemiczne i chemiczne.
Wymagania formalne (przedmioty wprowadzające):
Założenia wstępne:	Niezbędna podstawowa wiedza biologiczna
Efekty kształcenia:	01_W - zna charakterystykę i przeznaczenie oraz kierunki użytkowania poszczególnych surowców spożywczych 02_W - posiada wiedzę na temat procesów zachodzących w przyrodzie, w tym wpływających na		03_U - potrafi rozpoznać poszczególne gatunki w ramach surowców roślinnych i zwierzęcych oraz ocenić ich jakość i wartość odżywczą, z wykorzystaniem norm przedmiotowych 04 K - posiada świadomość potrzeby stałego