> XI edycja (rok szkolny 2003/2004) - Neminein captivabimus - Prawo do wolności i bezpieczeństwa osobistego.
> XII edycja (rok szkolny 2004/2005) - Prawo do poszanowania życia prywatnego.
r XIII edycj a (rok szkolny 2005/2006) - Wolność od tortur oraz nieludzkiego i poniżającego traktowania lub karania.
> XIV edycja (rok szkolny 2006/2007) - Zakaz niewolnictwa i poddaństwa - współczesne formy niewolnictwa.
> XV edycja (rok szkolny 2007/2008) - Wojna i pokój-prawa człowieka w konfliktach zbrojnych.
Rokrocznie przy okazji Finału Ogólnopolskiego w Toruniu odbywa się narada robocza Komitetu Głównego Olimpiady z udziałem Przedstawicieli Komitetów Okręgowych i członków Jury Finału. W rezultacie narady roboczej towarzyszącej XV edycji Olimpiady Komitet Główny wprowadził następujące zmiany w Regulaminie:
-> I etap eliminacji okręgowych (opinia prawna dotycząca kazusu) odbywa się w miejscu określonym przez właściwy Komitet Okręgowy dla wszystkich uczestników' Olimpiady z danego okręgu i w tenninie określonym w niniejszym Regulaminie;
-> Kazusy na Superfinal będą opublikowane na stronie internetowej do 30 września 2008 r.
-> Członkowie Finału Ogólnopolskiego będą mogli zadawać pytania Superfinalistom w trakcie wy stąpień głównych.
Najważniejszą zmianą organizacyjną, jaką wprowadzimy w bieżącej, XVI edycji Olimpiady, jest internetowa rejestracja szkól zgłaszających udział w Olimpiadzie. Stosowny fonnularz będzie dostępny na stronie internetowej Olimpiady we wrześniu 2008 r. Rejestracja wymaga posłużenia się działającym adresem e-mail szkoły, na który zostanie wysłany list weryfikacyjny potwierdzający zgłoszenie.
Kolejną modyfikacją, jaką wprowadzamy od XVI edycji jest wprowadzenie nowych reguł, na jakich Komitet Główny będzie rozpatrywał, w wyjątkowych przypadkach, zgłoszenia o nieprawidłowościach w przebiegu eliminacji okręgowych (punkt 18 Regulaminu Olimpiady).