o
C
• jako substraty w syntezie wykorzystywane są:
- etanol
- proste alkohole (n-propanol, n-butanol)
- sacharydy (glukoza, fruktoza)
- pochodne sacharydów np. mannitol
metody produkcji:
metoda powierzchniowa - samorzutne „zafermentowanie” wina umieszczonego w otwartych zbiornikach (Acetobacter orleanensis), powstaje tzw. ocet winny
metoda ociekowa (Acetobacter aceti) metoda wgłębna