226618423

2. CEL ĆWICZENIA

Celem ćwiczenia jest zapoznanie z podstawowymi kryteriami i metodami oceny jakości wybranych owoców i warzyw, w oparciu o polskie dokumenty normalizacyjne, jak również klasyfikacja wybranych owoców i warzyw w oparciu o wskazane kryteria oceny.

3. ZADANIA DO WYKONANIA

Należy przeprowadzić ocenę towaroznawczą przygotowanych owoców i warzyw wg odpowiadających im norm przedmiotowych, w tym:

1.    Ocenić opakowanie jednostkowe i oznakowanie - wg PN-90/A-75051

2.    Ocenić organoleptycznie partię - wg PN-90/A-75051 i odpowiednich norm przedmiotowych

3.    Oznaczyć prawidłowość kalibrowania owoców i warzyw - wg PN-90/A-75051

4.    Oznaczyć zawartość składników w mieszankach owocowych i warzywnych oraz zawartość owoców lub warzyw z wadami - wg PN-90/A-75051

5.    Oznaczyć:

•    kwasowość ogólną - wg PN-90/A-75101/04

•    ekstrakt ogólny metodą refraktometryczną - wg PN-90/A-75101/02

OZNACZANIE KWASOWOŚCI OGÓLNEJ - wg PN-90/A-75101/04 Zasada oznaczenia

Polega na zobojętnieniu ogólnej zawartości kwasów obecnych w badanym roztworze przez miareczkowanie roztworem NaOH wobec fenoloftaleiny jako wskaźnika lub przy zastosowaniu papierka wskaźnikowego.

Odczynniki i roztwory:

•    0,1 M NaOH

•    Fenoloftaleina, r-r alkoholowy o P20 = 10 g/1

•    Papierek wskaźnikowy uniwersalny z barwną skalą wzorców

Przygotowanie próbek

Do oznaczania kwasowości ogólnej przygotować roztwór podstawowy w sposób analogiczny

dla wszystkich grup produktów. Średnią próbkę laboratoryjną badanych produktów dokładnie rozdrobnić i wymieszać. Produkty mrożone rozmrozić w zakrytym naczyniu (w temp. około 20°C), usunąć pestki, nasiona i części zdrewniałe, po czym dokładnie wymieszać i rozdrobnić w moździerzu lub homogenizatorze.

Z tak przygotowanych próbek odważyć z dokładnością do 0,0 lg 25g produktu w zlewce poj. 250 ml, dodać około 100 ml wody destylowanej. Doprowadzić do wrzenia. Roztwór ochłodzić i przenieść ilościowo do kolby pomiarowej o poj. 250 ml, dopełnić do kreski

16