226618430

Gęstość w stanie zsypnym (gęstość usypna, masa objętościowa) - to masa 1 hektolitra ziarna wyrażona w kilogramach. Składają się na nią ziarna właściwe, zanieczyszczenia i powietrze z przestrzeni międzyziarnowych. Gęstość w stanie zsypnym ma istotny wpływ na wyciąg mąki podczas przemiału ziarna. Dycyduje również o ładowności zbiorników magazynowych.

Masa 1000 ziaren - jest podstawowym wskaźnikiem jakości towarowej ziarna zbóż i wyróżniającą cechą dla różnych odmian. Informuje ona o stopniu wypełnienia ziarna składnikami chemicznymi, o jego budowie morfologicznej, a także decyduje o ilościowym składzie produktów przemiału.

Dla przykładu, stwierdzono, iż wyciąg mąki wzrasta z 69,5% do 74,6% wraz ze wzrostem masy 1000 ziaren z 18,2g do 41,5g. Jest to związane ze zwiększeniem względnego udziału bielma skrobiowego w ziarnie, gdyż przy wzroście masy 1000 ziaren z 15,0 do 30,Og, zawartość skrobiowej części bielma wzrasta z 64 do 80%.

Tabela 1. Masa 1000 ziaren poszczególnych gatunków zbóż (Swietlikowska 1995)

Gatunek zboża	Masa 1000 ziaren [g]
Żyto	30-45
Pszenica	29-51
Owies	27-50
Kukurydza	70-700 (najczęściej 200-400)
Proso	6-8
Gryka	10-30

3. ZADANIA DO WYKONANIA

Należy przeprowadzić ocenę organoleptyczną przygotowanych zbóż wg odpowiadających im norm przedmiotowych:

a)    pszenicy zwyczajnej - wg PN-R-74103;

b)    żyta - wg PN-R-74102.

Sposób wykonania ćwiczenia i opis urządzeń pomiarowych:

1)    ocena organoleptyczna i zdrowotna zbóż - wg norm przedmiotowych;

2)    oznaczenie wilgotności ziarna - wg PN-90/A-74009;

3)    oznaczanie gęstości ziarna M’ stanie zsypnym - wg PN-ISO 7971-2;

Metoda oznaczenia polega na ustaleniu masy określonej objętości (25 cm³, 1000 cm³) zboża przy użyciu gęstościomierza, zwanego wagą objętościową.

4)    oznaczanie zawartości zanieczyszczeń - wg PN-R-74015;

5)    oznaczanie masy 1000 ziaren - wg PN-68/R-74017.

4