244277569

TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI CZ. 3 TECHNOLOGIE KIERUNKOWE TOM 2

Praca zbiorowa pod red. Ewy Czarnieckiej-Skubina SPIS TREŚCI

Rozdział 1. Przetwórstwo mięsne

1.1.    Mięso jako surowiec do przetwórstwa

1.2.    Ubój zwierząt rzeźnych i obróbka poubojowa tusz

1.2.1.    Wartość rzeźna zwierząt

1.2.2.    Etapy uboju

1.2.3.    Ubój trzody chlewnej

1.2.4.    Ubój bydła

1.2.5.    Wychładzanie i magazynowanie tusz

1.2.6.    Linie uboju trzody chlewnej i bydła

1.2.7.    Uboczne artykuły uboju

1.3.    Klasyfikacja żywca rzeźnego

1.3.1.    Klasyfikaq'a tusz wieprzowych

1.3.2.    Klasyfikacja tusz bydła

1.4.    Badania weterynaryjne i znakowanie mięsa

1.4.1.    Badania weterynaryjne

1.4.2.    Znakowanie mięsa

1.5.    Rozbiór tusz i wykrawanie mięsa

1.6.    Charakterystyka mięsa

1.6.1.    Definicja mięsa

1.6.2.    Budowa morfologiczna mięsa

1.6.3.    Skład chemiczny mięsa

1.7.    Jakość mięsa

1.7.1.    Kształtowanie cech jakościowych

1.7.2.    Wyróżniki kształtujące jakość mięsa

1.7.3. Przyczyny występowania wad jakościowych mięsa