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Frere du sang de la vigne rosę, Frere du vin de la \eine noire,

O vin, 6 sang, c'est Tapotheose !

Paul Verlaine Yendanges

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LE GENIE <ENOLOGIQUE

CEMAGREF*

ces equipements dans la recher-che d’une meilleure qualite possi-ble de produits. C’est la misę en ceuvre de ces materiels, de ces equipements, qui a ete appelee « Genie (Enologique ». Le terme, peut-etre un peu pompeux, res-sort des programmes d’enseigne-ment d’cenologie prónes par TOf-fice international de la vigne et du vin, dcpuis une dizaine d’an-nees.

LES operations visant a transformer le raisin en vin pręt a la consomma-tion s*effectuent dans la cave, ou l’oenologue n’est totalement mai-tre ni de la matiere premićre a traiter, ni des agents de transfor-mation : il doit s’adapter a des circonstances diverses et variables (conditions climatiąues, vendan-ges, besoins du marche...) pour prevenir les accidents certes, mais surtout pour orienter ces transformations et elaborer cha-que annee le meilleur vin possi-ble.

II dispose, bien entendu, de di-vers moyens pour remplir sa mis-sion, dont des materiels, des ćąuipements qui constituent ses outils de travail. Comme tout ou-til, ces materiels n’ont aucune va-leur intrinseque... Ils permettent, plus ou moins bien, a Tcenologue d’exercer son art, d’exprimer son talent.

La preponderance donnće en cenologie moderne au preventif sur le curatif, aux moyens physi-ques sur les interventions chimi-ques, se traduit par une impor-tance marquee de 1’utilisation de

Le Centre national du machi-nisme agricole, du Genie rural et des Eaux et Forets (CEMA-GREF), dont les activitćs s’exer-cent dans les domaines de 1’art de 1’ingenieur applique aux pro-blemes technologiques du monde agricole, apporte son concours a l’a;uvre 'collective et de longue haleine que constitue la recher-che de Tamelioration de la qua-lite des vins franęais, dans le ca-dre d’actions portant sur le materiel viti-vinicole - donc dans le domaine du Genie (Enologi-que. II le fait en recherchant la promotion de Pcenologie dans la hierarchie des criteres de juge-ment des equipements. Certes, les aspects mecanique, energetique, economique (investissement, main-d’ceuvre, exploitation, entre-tien) du fonctionnement d’un materiel ne doivent pas etre ne-gliges mais ils doivent s'effacer dcrriere les possibilites que ce materiel offre a Tcenologue.

* Division Technologies des Equipe-ments Agricoles et Alimentaires -Montpellier.    19