3014255493

109

Alfabetyczny wykaz Autorów

Z.E. Sikorski: Recenzja książki: Ogólna technologia żywności.....................................................................................70

G Morkis: Problematyka żywnościowa w ustawodawstwie krajowym.........................................................................73

A. Rutkowski, Z.E. Sikorski: Kształcenie kadr a potrzeby produkcji i kontroli żywności..............................................78

Z E. Sikorski: Kształcenie chemików-technologów żywności w Politechnice Gdańskiej..............................................86

D. Kolożyn-Krajewska: Nowe książki...........................................................................................................................92

M. Palasiński: Z historii Krakowskiej Technologii Żywności: FELIKS RADWAŃSKI (1756-1826)............................98

Technolog Żywności.................................................................................................................................................... 101

Nr 12

Od Redakcji.....................................................................................................................................................................3

Prof. dr hab. Z. Duda Laureatem Międzynarodowej Nagrody - International Award za 1997 r......................................4

E. Pospiech, B. Grześ: Wybrane białka cytoszkieletowe i ich rola w kształtowaniu właściwości

funkcjonalnych tkanki mięśniowej..................................................................................................................................5

J Synowiecki, G. Sikorska- Wiśniewska: Funkcjonalne właściwości i żywieniowe zastosowanie

hydrolizatów białkowych...............................................................................................................................................20

B. Achremowicz, T. Fortuna, R. Januszewska, L. Juszczak, A. Kielski, M. Palasiński: Wpływ wielkości

ziam skrobiowych na ich porowatość............................................................................................................................28

S. Mleko: Właściwości teksturalne i mikrostruktura żeli albuminy surowicy krwi bydlęcej z dodatkiem

skrobi.............................................................................................................................................................................36

D. Sucharzewska. E. Jabłoński'. Ocena wybranych cech jakościowych sojowych koncentratów

obiadowych....................................................................................................................................................................44

B. Achremowicz, W. Ciesielski, J. Korus: Termiczna charakterystyka polepszaczy i ich wpływ

na wolnorodnikowy rozkład mąk...................................................................................................................................52

B. Kowrygo, B. Sawicka, E. Świstak: Zmiany w spożyciu owoców i warzyw w Polsce w latach 90.............................61

M. Palasiński: Wspomnienie o Franciszku Nowotnym - w 25.    rocznicę śmierci..........................................................70

G. Morkis: Problematyka żywnościowa w ustawodawstwie    krajowym.........................................................................79

D. Kolożyn-Krajewska: Nowe książki...........................................................................................................................86

D. Kolożyn-Krajewska: Konferencja Naukowa Oddziału Małopolskiego PTTŻ „Żywność minimalnie przetworzona”,

Kraków 19-20 czerwca 1997.........................................................................................................................................90

Z.E. Sikorski: Zakończenie II kadencji Zarządu Oddziału Gdańskiego PTTŻ...............................................................93

Technolog Żywności......................................................................................................................................................96

Nr 13

Od Redakcji.....................................................................................................................................................................3

I.    Steinka, P. Przybyłowski: Wpływ kultur starterowych na zmiany poziomu wybranych ksenobiotyków podczas

utrwalania surowców pochodzenia zwierzęcego..............................................................................................................5

A. Golachowski, W. Leszczyński: Właściwości tworzywa sporządzonego z polietylenu i skrobi

modyfikowanych chemicznie.........................................................................................................................................16

J.    Czapski, D. Limanówka-Jacy,grad, A. Miller: Przewidywanie barwy mieszanin roztworów czerwonych barwników

buraka ćwikłowego i karmelu........................................................................................................................................26

A. Żegota, H. Żegota: Chromatograficzny rozdział izomerów tyrozyny, o-tyrozyna jako produkt

radiacyjnej hydroksylacji fenyloalaniny i wskaźnik napromieniowania żywności.........................................................36

T. Grega, M. Sady, S. Siemek: Jakość mikrobiologiczna mleka krowiego znajdującego się poza oficjalnym obrotem.45

A. Paciorek, A. Drożdż: Ocena jakości serów - oszczypków produkowanych na Podhalu...........................................52

M. Świątkowska, K Krajewski: Ocena efektywności działań reklamowych na rynku tłuszczów stołowych w Polsce ..58

T. Skrabka-Błotnicka: Wpływ wysokich ciśnień na mięso............................................................................................67

G. Morkis: Problematyka żywnościowa w ustawodawstwie krajowym.........................................................................75

DOKTORATY HONORIS CAUSA

Dr Alina Surmacka Szczęśniak......................................................................................................................................78