3071579987

B. Sporządzanie ciast drożdżowych.

Składniki podstawowe ciasta drożdżowego. Składniki uzupełniające. Podstawowe proporcje na ciasto drożdżowe. Technika wykonania ciasta drożdżowego. Asortyment wypieków z ciasta drożdżowego. Charakterystyka gotowych wypieków z ciast drożdżowych. Zastosowanie.

Ćwiczenia:

■    Sporządzanie drobnych wypieków z ciasta drożdżowego: rogale, bułeczki

■    Sporządzanie placków drożdżowych

■    Sporządzanie strucli z makiem i marmoladą

■    Sporządzanie kulebiaków i pierogów drożdżowych pieczonych.

C. Sporządzanie ciasta ptysiowego.

Podstawowe składniki ciasta ptysiowego. Technika wykonania ciasta ptysiowego. Normy surowca - proporcje. Asortyment wypieków z ciasta ptysiowego.

Ćwiczenia:

■    Sporządzanie ciasta ptysiowego

■    Formowanie i pieczenie ptysi, eklerów, groszku ptysiowego

■    Sporządzanie nadzienia i kremów do ciasta ptysiowego

■    Wykańczanie ptysi z pieczarkami i kremem

■    Wykańczanie eklerów z kremem

XVI. Sporządzanie podstawowych deserów

Charakterystyka deserów. Dobór surowca na desery podstawowe. Technika wykonania wybranych deserów. Dobór naczyń i porcjowanie deserów. Zasady dekoracji.

Ćwiczenia:

■    Sporządzanie kompotów z jabłek, śliwek i kompotów wieloowocowych

■    Sporządzanie kisieli owocowych

■    Sporządzanie koktajli owocowo-mlecznych i warzywnych

■    Sporządzanie galaretek owocowych

XVII. Sporządzanie wyrobów garmażeryjnych.

A. Sporządzanie przekąsek z jaj, sera, jarzyn

Wyposażenie pracowni garmażeryjnej. Organizacja pracy na poszczególnych stanowiskach. Przepisy sanitarne obowiązujące przy produkcji dań garmażeryjnych.

13