3071579995

VII. Sporządzanie potraw z mąki.

A Sporządzanie ciast zarabianych na stolnicy.

Składniki ciasta zarabianego na stolnicy. Technika wykonywania ciasta zarabianego na stolnicy. Obróbka cieplna ciast zarabianych na stolnicy. Rodzaje dodatków z ciasta zarabianego na stolnicy. Przyrosty wagowe i objętościowe ciast zarabianych na stolnicy.

Ćwiczenia:

■    Sporządzanie ciasta zacierkowego

■    Sporządzanie ciasta makaronowego i pierogowego

■    Sporządzanie ciasta naleśnikowego

■    Sporządzanie zacierek, makaronu, łazanek, uszek, kołdunów

■    Gotowanie sporządzonych wyrobów

B. Sporządzanie ciast zarabianych w naczyniu

Składniki ciasta zarabianego w naczyniu. Narzędzia i sprzęt stosowany do wykonywania ciasta zarabianego w naczyniu. Technika, i obróbka cieplna ciasta zarabianego w naczyniu. Zastosowanie ciast zarabianych w naczyniu.

Ćwiczenia:

■    Sporządzanie ciasta lanego

■    Sporządzanie ciasta na kładzione kluski

■    Formowanie klusek i gotowanie

■    Zastosowanie ciast zarabianych w naczyniu w technologii gastronomicznej

C. Sporządzanie ciasta naleśnikowego

Składniki ciasta naleśnikowego. Rodzaje ciasta naleśnikowego i nadzień. Organizacja pracy. Formowanie półproduktów z naleśników.

Ćwiczenia:

■    Sporządzanie ciasta naleśnikowego z pianą i bez piany

■    Sporządzanie nadzienia z sera, mięsa

■    Sporządzanie naleśników z serem

■    Sporządzanie pasztecików z mięsem

5