3071579989

Dobór surowca. Asortyment zakąsek z drobiu. Techniki wykonania. Wykorzystanie odpowiednich elementów drobiu do sporządzania zakąsek z drobiu. Dodatki stosowane do zakąsek z drobiu. Dekoracja.

Ćwiczenia:

■    Sporządzanie galaretek z drobiu

■    Sporządzanie galantyny

■    Sporządzanie zakąsek z drobiu pieczonego

■    Sporządzanie kalkulacji zakąsek z drobiu.

E. Sporządzanie kanapek.

Podział kanapek: popularne, dekoracyjne, tartinki. Dobór pieczywa i składników. Dobór elementów dekoracyjnych. Organizacja pracy i przepisy BHP. Wykańczanie i estetyka podania.

Ćwiczenia:

■    Sporządzanie kanapek popularnych z wykorzystywaniem różnych past

■    Sporządzanie kanapek dekoracyjnych z wędlinami, rybami wędzonymi, śledziami

■    Sporządzanie tartinek z szynki, sera

■    Sporządzanie kalkulacji na kanapki popularne.

XVIII. Sporządzanie potraw kuchni staropolskiej i regionalnej.

Charakterystyka potraw kuchni staropolskiej i regionalnej. Typowe potrawy dla kuchni staropolskiej. Przyprawy stosowane w kuchni staropolskiej. Techniki wykonania wybranych potraw. Sposoby podawania potraw regionalnych.

Ćwiczenia:

■    Sporządzanie polewki piwnej, czarnej

■    Sporządzanie wybranych potraw z drobiu jarzyn, kaszy

■    Wykorzystywanie wybranych receptur na potrawy kuchni regionalnej.

XIX. Sporządzanie wybranych potraw kuchni innych narodów .

Cechy charakterystyczne kuchni innych narodów. Najbardziej typowe potrawy wybranych narodów. Stosowane surowce i przyprawy. Techniki sporządzenia potraw kuchni węgierskiej i włoskiej.

Ćwiczenia:

■ Sporządzanie typowych potraw dla kuchni francuskiej

15