5224572603

	zwierzęcego
K2	Wykazuje zrozumienie konieczności kształcenia ustawicznego w kontekście postępu technologicznego dotyczącego surowców i produktów pochodzenia zwierzęcego	K_K10	R1AJC07
K3	Rozumie znaczenie jakości surowców i produktów zw ierzęcych i odpowiedzialności za ich produkcję	K_K06 K_K07	R1 A_K05 R1AJC06

3.    METODY DYDAKTYCZNE

| yyyklad multimedialny, ćwiczenia audytoryjne i laboratoryjne, dyskusja

4.    FORMA I WARUNKI ZALICZENIA PRZEDMIOTU | kolokwia, egzamin pisemny, dyskusja

5.    TREŚCI KSZTAŁCENIA

Wykłady

Wprowadzenie do towaroznawstwa. Klasyfikacja produktów spożywczych, w tym pochodzenia zwierzęcego. Zwierzęta gospodarskie jako źródło surowców zwierzęcych produkowanych w Polsce i na świecie. Zasady obrotu zwierząt rzeźnych i postępowanie przedubojowe. Artykuły poubojowe i wydajność rzeźna. Towaroznawcza charakterystyka tkanki mięśnioyyęj i tluszczoyvej oraz skór zyvierząt rzeźnych. Właściyyości odźyyvcze mięsa. Uboczne produkty ubojoyve i ich zagospodarowanie. Zasady przetyyórstyya mleka, mięsa, jaj, skór. wełny i pierza.

Ćwiczenia

Produkty pochodzenia zyyierzęcego w żyyyieniu ezloyyieka, ich klasyfikacja. Zasady skupu i klasyfikacji trzody chleyynej, bydła, oyyiec, koni i drobiu. Ubój zyyierząt rzeźnych i badania sanitarno-weterynaryjne. Klasyfikacja poubojowa tusz zyyierzęcych. Rozbiór tusz zyyierząt rzeźnych na części zasadnicze. Zasady skupu i ocena jakości mleka suroyyego.

6. METODY WERYFIKACJI EFEKTÓW KSZTAŁCENIA

(dla każdego efektu kształcenia umieszczonego na liście efektów kształcenia powinny znaleźć się metody sprawdzenia, czy został on osiągnięty przez studenta)

Efekt kształcenia	Forma oceny (podano przy kładowe)
	Egzamin ustny	Egzamin pisemny	Kolokwium	Projekt	Sprawozdanie	Dyskusja
W1		X
W2		X	X
Ul		X	X
U2		X				X
KI		X
K2		X	X
K3		X				X

7. LITERATURA

Literatura	1. Jurczak M. 1999. Mleko produkcja, badanie, przerób. Wyd. SGGW. Warszayya
podstawowa	2. Lityymczuk Z.. Lityymczuk Z.. Barloyyska J., Florek M. 2004. Suroyyce zyyierzęce
	ocena i wykorzystanie. PWRiL, Warszawa
	3. Pisula A.. Pospiech E. 2011. Mięso - podstawy nauki i technologii. Wyd. SGGW,
	Warszawa