6837093792

Spis treści

1.    Podstawowe wiadomości o zakładach gastronomicznych ... 11

1.1.    Działalność usługowa zakładów gastronomicznych ........ 11

1.2.    Podział zakładów gastronomicznych w zależności od zakresu

świadczonych usług ....................... 12

1.2.1.    Zakłady gastronomiczne sieci otwartej ........... 12

1.2.2.    Zakłady gastronomiczne sieci zamkniętej.......... 20

1.3.    Kryteria zaliczania zakładów do kategorii handlowych....... 21

1.4.    Specjalizacja zakładów i punktów gastronomicznych ....... 23

1.5.    Działalność kultu rai no-rozrywkowa w zakładach

gastronomicznych ........................ 24

2.    Podział przestrzenny zakładu gastronomicznego ....... 26

2.1.    Podział zakładu gastronomicznego na działy ........... 26

2.1.1.    Funkcjonalność pomieszczeń ekspedycyjnych ....... 27

2.1.2.    Zmywalnie ........................ 28

2.1.3.    Funkcjonalność pomieszczeń handlowych ......... 30

3.    Wyposażenie części handlowej i ekspedycyjnej zakładu gastronomicznego w podstawowy sprzęt potrzebny

do obsługi konsumentów..................... 32

3.1.    Urządzenia podgrzewcze w części handlowej i ekspedycyjnej ...    32

3.2.    Urządzenia chłodnicze...................... 34

3.3.    Urządzenia do produkcji i wydawania napojów.......... 35

3.4.    Urządzenia do transportu i wydawania potraw .......... 38

3.5.    Meble i drobny sprzęt ...................... 40

5