6862716633

lach produkcji. Konieczne jest zatem stosowanie energooszczędnych procesów, ograniczenie odległości transportu surowców masowych, ograniczenie strat surowców, właściwe wykorzystanie odpadów użytecznych np. w hodowli oraz wytwarzania produktów dobrej jakości o atrakcyjnym, estetycznym wyglądzie.

1.2. Baza surowcowa przemysłu spożywczego

W ramach zorganizowanej działalności gospodarczej w państwie, technologia żywności wchodzi w skład tzw. kompleksu żywnościowego tj. skoordynowanych działań organizacyjno-produkcyjno-handlowych obejmujących zasięgiem rolnictwo, skup płodów rolnych, przemysł spożywczy, przechowalnictwo żywności, zakłady zbiorowego żywienia oraz część przemysłu pracującego dla potrzeb rolnictwa i przemysłu spożywczego. Przemysłem spożywczym nazywa się łącznic wszystkie te gałęzie przemysłu, które wytwarzają żywność lub używki. Do używek zalicza się wyroby alkoholowe, herbatę, kawę i wyroby tytoniowe.

Znaczenie przemysłu spożywczego wzrasta w miarę postępu urbanizacji i oddalania się rejonów spożycia od rejonów rolnych oraz w miarę zwiększania produkcji rolnej. Podstawową bazą surowcową dla przemysłu spożywczego w Polsce jest rolnictwo, rolę uzupełniającą spełnia rybołówstwo morskie i śródlądowe oraz dziczyzna i runo leśne. Ponadto niektóre gałęzie przemysłu spożywczego wykorzystują surowce wtórne np. melasę i serwatkę.

Około 2/3 roślinnych płodów rolnych ulega przetworzeniu zanim staje się przedmiotem konsumpcji. Przetworzenie następuje w przemyśle spożywczym oraz w toku hodowli zwierząt gospodarskich, które są źródłem mięsa, mleka, jaj. Bardzo ważną cechą surowców dla przemysłu spożywczego jest ich odtwarzalność. Średnioroczną wielkość produkcji rolniczej wraz z procentowym udziałem surowców przetworzonych przez przemysł spożywczy zawiera tabela 1.

Z danych tabeli 1 widać, że niektóre płody rolne jak buraki, rzepak, tytoń są w całości wykorzystywane do przerobu w przemyśle spożywczym. Inne płody jak warzywa, owoce są częściowo spożywane w stanic świeżym, a część jest przeznaczona na przetwory. W tym zakresie jest celowość zwiększenia produkcji przetworów ze względu na możliwość korzystnego eksportu.

il