7355290641

i. CELE KSZTAŁCENIA

W wyniku realizacji programu jednostki modułowej, powinieneś umieć:

- określić skład chemiczny mąki,

- określić podstawowe typy mąki według norm,

- porównać skład chemiczny mąki pszennej i żytniej,

- posłużyć się atestem mąki,

- uzasadnić konieczność ukwaszania mąki żytniej,

- określić wpływ glutenu na jakość ciasta,

- ocenić jakość glutenu,

- określić znaczenie jełczenia tłuszczów w mące,

- określić enzymy występujące w mące,

- określić czynniki wpływające na wypiekową wartość mąki pszennej i żytniej,

- wyjaśnić procesy zachodzące w cieście pod wpływem drożdży,

- ocenić jakość drożdży,

- określić technologiczną przydatność soli, środków słodzących, mleka i przetworów mlecznych, jaj, tłuszczów, emulgatorów, przetworów ziemniaczanych, polepszaczy i innych dodatków stosowanych w piekarstwie,

- skorzystać z receptur piekarskich,

- określić zasady przyjmowania mąki do zakładu piekarskiego,

- przyjąć surowce do magazynu,

- sporządzić dokumentację magazynową,

- określić warunki magazynowania mąki i innych surowców,

- określić przemiany zachodzące w mące i innych surowcach pod wpływem magazynowania,

- rozpoznać szkodniki występujące w magazynie oraz określić sposoby ich zwalczania,

- wydać surowce do produkcji,

- zagospodarować surowce zgodnie z terminem przydatności,

- zastosować normatywy magazynowe,

- dobrać oraz obsłużyć maszyny i urządzenia do przygotowania surowców do produkcji,

- zinterpretować wskazania aparatury kontrolno-pomiarowej zainstalowanej w magazynach,

- odmierzyć odpowiednią ilość surowców,

- określić i wykonać czynności dotyczące przygotowania mąki do produkcji,

- dobrać metody regulacji temperatury mąki,

- obliczyć skład mieszanki wypiekowej na podstawie wzoru,

- obliczyć temperaturę dolewki wody według prostych wzorów,

- określić wpływ temperatury wody na jakość ciasta,

- określić i wykonać czynności związane z przygotowaniem drożdży do produkcji,

- określić zasady sporządzania roztworów soli i cukru oraz innych środków słodzących,

- określić zasady przygotowania tłuszczów, jaj i przetworów z jaj do produkcji,

- określić niebezpieczeństwa związane z mikrobiologicznymi zakażeniami jaj,

- przygotować surowce do produkcji,

- określić wpływ przygotowania surowców na przebieg procesów technologicznych,

- zastosować przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy, higieny produkcji oraz ochrony przeciwpożarowej podczas magazynowania oraz przygotowywania surowców do produkcji.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego"