7808335516

1

ZNACZENIE I ZAKRES NAUKI O ŻYWIENIU

Żywienie człowieka to nauka o żywności, zawartych w niej składnikach oraz ich wpływie na zdrowie. Jest to nauka interdyscyplinarna — korzysta z wielu innych dziedzin nauki, m.in. biologii, chemii, fizyki, medycyny, genetyki i ekonomii.

Żywieniem nazywamy też proces pobierania przez organizm, przetwarzania oraz wykorzystywania składników znajdujących się w żywności.

Nauka o żywieniu człowieka zajmuje się:

■    żywnością i jej składem z uwzględnieniem składników odżywczych i nieod-żywczych;

■    wykorzystaniem składników w organizmie (trawieniem, wchłanianiem, przemianą, wydalaniem);

■    wpływem składników odżywczych i nieodżywczych na zdrowie;

■    zapotrzebowaniem różnych grup ludności na składniki odżywcze;

■    skutkami niedoboru i nadmiaru składników odżywczych;

■    oceną sposobu żywienia;

■    oceną stanu odżywienia ludności;

■    wpływem żywienia na powstawanie, zapobieganie i leczenie chorób;

■    popularyzacją racjonalnego żywienia wśród konsumentów.

Racjonalne żywienie to systematyczne dostarczanie organizmowi składników odżywczych oraz wody — niezbędnych we wszystkich czynnościach życiowych — w odpowiednich ilościach i proporcjach.

Zarówno niedostateczne, jak i nadmierne spożycie składników pokarmowych może być szkodliwe dla zdrowia. Choroby spowodowane złym żywieniem zdarzają się często — są to m.in.: cukrzyca, miażdżyca, niedokrwienna choroba serca, nadciśnienie tętnicze, próchnica, niedokrwistość (anemia), nowotwory przewodu pokarmowego.

5

www.wsip.com.pl