8265159801

WYKORZYSTANIE WYPOSAŻENIA TECHNICZNEGO W PROCESIE TECHNOLOGICZNYM

WYKORZYSTANIE WYPOSAŻENIA TECHNICZNEGO W PROCESIE TECHNOLOGICZNYM

14

OBRÓBKA WSTĘPNA

POJĘCIE I RODZAJE OBRÓBKI WSTĘPNEJ

Początkiem odpowiednio przeprowadzonego procesu technologicznego jest pozyskanie dobrej jakości surowców, które - przechowywane we właściwych magazynach - staną się materiałem wyjściowym do wytworzenia gotowego wyrobu - dania kulinarnego spożywanego przez potencjalnego konsumenta.

Obróbką wstępną nazywa się proces, którego zadaniem jest przetworzenie surowca w półprodukt przeznaczony do dalszych czynności technologicznych. Proces ten można podzielić na dwa zasadnicze etapy:

•    obróbka wstępna brudna - usunięcie części niejadalnych, mycie surowca,

•    obróbka wstępna czysta - mycie, rozdrabnianie.

Dokładny przebieg czynności związanych z obróbką wstępną zależy od rodzaju używanego surowca.

—    SZ *gSLt

Proces produkcji gastronomicznej (źródło: opracowanie własne)

Schemat blokowy przedstawiający etapy obróbki wstępnej marchwi przeznaczonej do przygotowania surówki (źródło: opracowanie własne)

230 WYPOSAŻENIE I ZASADY BEZPIECZEŃSTWA W GASTRONOMII - PODRĘCZNIK