9524124205

Tabela 2. Zawartość kwasów EPA i DHA w lOOg ryby (Kris-Etherton i in, 2003)

Rodzaj ryby	Zawartość EPA+DHA [g/100 g ryby]
tuńczyk	0,29-1,52
sardynka	1,17-2,02
łososiowate	0,81-2,18
makrela	0,40-1,87
śledź	2,04-2,15

EPA i DHA wywierają korzystny wpływ na zdrowie człowieka. Wchodzą w skład błon komórkowych, zwłaszcza tkanki nerwowej, a także są prekursorami wewnątrzustrojowej syntezy eikozanoidów - substancji hormonopodobnych o szerokim spektrum działania, takich jak prostaglandyny (PG), prostacykliny (PGI), tromboksany (TXA) i leukotrieny (LT) (Kolanowski 2000; Shukla i Perkins 1998; Newton 1996). Szlak enzymatyczny biokonwersji kwasów z rodziny n-3 i n-6 przedstawiono na Rysunku 2.

n-6		n-3
kwas linolowy C18:2		kwas a-linolenowy Cl8:3
PGi |	A6 desaturaza	1
TX A i kwas y-linolenowy C18:3		kwas stearydynowy Cl8:4
N 1	elongaza	1'
kwas dihomo y-linolenowy C20:3 i	A5 desaturaza	kwas eikozatetraenowy C20:4 1
PQ2 ___„ kwas arachidonowy C20:4 ^txai i	elongaza	kwas eikozopentaenowy C20:5 1 ^	PG3 txa3
kwas dokozatetraenowyC22:4		kwas dokozapentaenowy C22:5
pgi2 1	A4 desaturaza	1	PGI.,
LT4 kwas dokozapentaenowy C22:5		kwas dokozaheksaenowy C22:6	LTS

Rysunek 2. Przemiany enzymatyczne wielonienasyconych kwasów tłuszczowych w organizmie człowieka (Drozdowski 2007)

W diecie bogatej w kwasy z rodziny n-6 efektywność biokonwersji kwasu a-linolenowego jest znikoma ze względu na konkurencję z kwasem linolowym o desaturazę A6. Stąd też konieczność przyjmowania bezpośredniego EPA i DHA, ponieważ ich synteza w organizmie jest bardzo ograniczona i nie wystarcza do zapewnienia właściwego poziomu tych właśnie kwasów.