9524124213

SPIS TREŚCI

INDEKS STOSOWANYCH SKRÓTÓW..............................................................................................................6

STRESZCZENIE..................................................................................................................................................7

1.    CZĘŚĆ TEORETYCZNA..............................................................................................................................9

1.1.    WPROWADZENIE...................................................................................................................................9

1.2.    SPOSOBY WYTWARZANIA OLEJÓW RYBNYCH.........................................................................10

1.2.1.    Charakteiystyka tłuszczu rybnego.....................................................................................................10

1.2.2.    Metody pozyskiwania oleju rybnego.................. 17

1.2.2.1    Wytop suchy oleju.....................................................................................................................17

1.2.2.2    Wytop mokry oleju....................................................................................................................17

1.2.2.3    Ekstrakcja    rozpuszczalnikami organicznymi.............................. 20

1.2.2.4    Ekstrakcja    rozpuszczalnikiem w stanie nadkrytycznym SFE (ang. supercritical    fluid

extraction).................................................................................................................................21

1.2.2.5    Metody odzyskiwania oleju z użyciem enzymów proteolitycznych............................. 23

1.2.3.    Rafinacja oleju rybnego.....................................................................................................................25

1.2.4.    Modyfikacje oleju rybnego................................................................................................................28

1.2.5.    Przemiany lipidów ryb w trakcie przechowywania surow ca i oleju i możliwości ich ograniczania . 31

1.3.    KAPSUŁKOWANIE OLEJU RYBNEGO............................................................................................33

1.3.1.    Kapsułki żelatynowe..........................................................................................................................34

1.3.2.    Mikrokapsulkow anie.................................................................................................................. 37

1.3.3.    Metody wytwarzania mikrokapsulek........................................................................ 38

1.3.4.    Składniki otoczek mikrokapsulek......................................................................................................40

1.3.5.    Mikrokapsulki z otoczkami białkowymi...........................................................................................41

1.3.6.    Mikrokapsulki z otoczkami sacharydowymi.....................................................................................45

1.3.7.    Mikrokapsulki z otoczkami bialkowo-sacharydowymi.....................................................................49

1.3.8.    Immobilizowanie oleju w komórkach mikroorganizmów.................................................................50

1.3.9.    Praktyczne wykorzystanie mikrokapsulek - wzbogacanie żywności olejem rybnym.......................51

1.4. PODSUMOWANIE.................................................................................................................................52

2.    CEL PRACY I UZASADNIENIE.______________ 53

3.    CZĘŚĆ EKSPERYMENTALNA___________________________________________________________________________________________56

3.1    MATERIAŁY I APARATURA:---------------------------------------------------------------------------------------------56

3.2    POSTĘPOW ANIE DOŚWIADCZALNE___________________________________________________________________________58

3.2.1    Opracowanie procedury ekstrakcji oleju /c skór.............. 58

3.2.2    Określenie wpływu rozdrobnienia skór i czasu przcchowyw ania na jakość wydzielanego oleju......58

3.2.3    Określenie w pływu warunków przechowywania surowego oleju na jego jakość.............................59

3.2.4    Zbadanie możliwości ograniczenia przemian oksydatywnych w oleju surowym.............................60

3.2.4.1    Określenie    wpływu dodatków suszonych ziół na jakość przechowywanego oleju...................60

3.2.4.2    Określenie    wpływu wysokiego ciśnienia na stabilność oksydatywną przechowywanego    olejuóO

3.2.5    Otrzymywanie żelatyny rybnej.................... 62

3.2.6    Wytwarzanie mikrokapsulek żelatynowych zawierający ch olej z łososia.........................................63