Ćwiczenie 2.

Ćwiczenie 2.

Wrażliwość

Wrażliwość

sensoryczna

sensoryczna

Ćwiczenie 2. Wrażliwość

Ćwiczenie 2. Wrażliwość

sensoryczna

sensoryczna

Zespół oceniający składa się najczęściej z 3-

8

osób

o

wysokiej

wrażliwości

sensorycznej sprawdzonej za pomocą
testów

wykonywanych

na

próbkach

modelowych.

Miara wrażliwości sensorycznej są:

•

Poziom progu wrażliwości

•

Próg różnicy

Ćwiczenie 2. Wrażliwość

Ćwiczenie 2. Wrażliwość

smakowa

smakowa

Metodami sprawdzenia wrażliwości smakowej

są test na:

•

na daltonizm

•

określenie progów różnicy smakowej

•

określenie progów wrażliwości smakowej

•

określenie pamięci smakowej

Smak

– wrażenie odbierane przez zmysł smaku

pod wpływem określonych rozpuszczalnych
chemicznych substancji bodźcowych

Ćwiczenie 2. Wrażliwość

Ćwiczenie 2. Wrażliwość

smakowa

smakowa

Test na daltonizm smakowy

polega na

podawaniu osobie badanej do rozróżnienia
dziewięciu butelek w których znajdują się
cztery rodzaje smaku o następujących
wartościach progów wrażliwości smakowej:

•

Słodki - 0,8% sacharoza

•

Słony – 0,25% chlorku sodowego

•

Kwaśny - 0,03% kwas cytrynowy

•

Gorzki – 0,0045% kofeiny

Ćwiczenie 2. Wrażliwość

Ćwiczenie 2. Wrażliwość

smakowa

smakowa

KARTA OCENY

Nr próbki

1

2

3

4

5

6

7

8

9

Określeni

e smaku

Prawidłowe zidentyfikowanie wszystkich roztworów lub z dwoma
błędami jest równoznaczne z wypełnieniem minimum sensorycznego

Ćwiczenie 2. Wrażliwość

Ćwiczenie 2. Wrażliwość

węchowa

węchowa

Metody sprawdzania wrażliwości węchowej

polegają na:

•

Rozpoznaniu i zidentyfikowaniu zapachu

•

Określenie zapachowego progu różnicy

Zapach

– wrażenie odbierane przez zmysł powonienia

przy wąchaniu określonych substancji lotnych

- Zdolność niektórych substancji lotnych do

pobudzania zmysłu węchu

Ćwiczenie 2. Wrażliwość

Ćwiczenie 2. Wrażliwość

węchowa

węchowa

Próbki zapachowe przygotowuje się w czystych,

pozbawionych zapachu zamykanych słoikach
o poj. 100 cm

3

. Do przygotowanego słoika

wprowadza się czysta watę, która następnie
nasyca

się

określonym

związkiem

chemicznym, olejkiem aromatycznym lub
szczypta

sproszkowanego

produktu.

Nasycona watę przykrywa się czystym
wacikiem i słoik zamyka korkiem. Zadanie
polega na słownym określeniu definicji
zapachu.

Ćwiczenie 2. Wrażliwość

Ćwiczenie 2. Wrażliwość

węchowa

węchowa

KARTA OCENY

Nr próbki

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Określenie

zapachu

Za prawidłowe wykonanie próby uznaje się rozpoznanie 8 z 10 zapachów