Zasady prawidłowego

odżywiania. Piramida

żywieniowa.

Aleksandra BORUCH

Kamila CIUPIŃSKA

Ewelina CIŹDZIEL

Justyna KULCZYCKA

Joanna LASKOWSKA

Karolina SZCZEPAŃSKA

Barbara VRABETZ

Prawidłowe

Prawidłowe

żywienie

żywienie



wpływa korzystnie na stan zdrowia człowieka oraz

warunkuje jego prawidłowy rozwój fizyczny,

psychiczny, dobre samopoczucie, wydajność w pracy

oraz zdolność do łatwego przyswajania zdobywanych

umiejętności



polega na regularnym dostarczaniu organizmowi energii i

składników odżywczych w ilościach dobranych

odpowiednio do płci, wieku, stanu fizjologicznego i

aktywności fizycznej człowieka



zagadnienia dotyczące prawidłowego żywienia obejmują:

A)

jakość produktów spożywczych,

B)

ilość dostarczanej energii,

C)

strukturę spożycia żywności,

D)

odpowiedni rozkład dziennej racji

pokarmowej na posiłki

Jakość produktów

Jakość produktów

spożywczych

spożywczych

• Jakość organoleptyczna – wygląd, smak, zapach

• Bezpieczeństwo – brak substancji toksycznych,

zanieczyszczeń chemicznych i mikrobiologicznych oraz
pozostałości środków farmakologicznych

• Wygoda – żywność wysoko
przetworzona w postaci gotowych
dań; obarcza się ją winą za całą
gamę chorób cywilizacyjnych

• Jakość emocjonalna –
przypisywanie wartości
emocjonalnych określonym
produktom mimo braku różnic ich
składu w porównaniu z innymi

• Wartość odżywcza – określa możliwość wykorzystania produktu przez organizm człowieka

do zapewnienia procesów wzrostu, ciąży, karmienia naturalnego, zbilansowania masy ciała;

Jakość produktów

Jakość produktów

spożywczych

spożywczych

System GDA (Guideline Daily
Amounts, co można przetłumaczyć jako
"wskazane dzienne spożycie")

pokazuje

za pomocą danych liczbowych dwa
elementy:

ile kilokalorii

,

cukru

,

tłuszczu

,

nasyconych kwasów

tłuszczowych

oraz

sodu

zawiera jedna

porcja danego produktu, a także jaki
jest to procent dziennej normy dla
przeciętnego człowieka

Drugi model polega na przedstawieniu
tych samych informacji za pomocą trzech
kolorów.

Czerwony oznacza wysoką

zawartość

danego składnika odżywczego,

żółty - średnią

, a

zielony - niską

. Barwy

są przeważnie uzupełniane wartościami
liczbowymi

• Współczynnik strawności – strawiona i wchłonięta

ilość danego produktu/ilość składnika zawarta w
spożywanym pokarmie

Ponadto wpływ na jakość produktów mają:
 Warunki magazynowania i sposoby utrwalania żywności
 Zabiegi kulinarne i technologiczne

Jakość produktów

Jakość produktów

spożywczych

spożywczych

•

obieranie

– utrata części witamin i soli mineralnych

zlokalizowanych głównie pod skórką w ilości ok. 30%

•

płukanie obranych produktów

powoduje straty

białek rozpuszczalnych w wodzie oraz mono- i
disacharydów; mięso – utrata witamin: B

1

, B

2

, PP; kasze i

ryż – B

1

i PP aż w 60%!

•

rozdrabnianie

– warzywa i owoce: witamina C (nawet

50%), B

2

, karotenoidy; zboża: błonnik, witaminy (B

1

, B

2

,

PP), składniki mineralne i lizyna

•

obróbka cieplna

– zmiana cech fizykochemicznych i

biologicznych; do 100

o

C – podnosi strawność pożywienia,

do 140

o

C – zmiany niekorzystne: np. rozkład egzogennych

aminokwasów, tłuszczów, karmelizacja dekstryn